Vad är pastöriserade skalägg?

pastöriserade skalägg är ägg som har behandlats för att eliminera skadliga bakterier, som Salmonella, tillsammans med zoonotiska virus, såsom fågelinfluensa. Företag som pastöriserar sina ägg hävdar att de uppför sig och smakar precis som vanliga ägg i recept, men de är säkrare, eftersom risken för sjukdom har eliminerats eller åtminstone minskat kraftigt. Ägg som har pastöriserats före försäljningen är vanligtvis markerade med en speciell stämpel så att de är mycket enkla att känna igen och identifiera.

pastörisering är en process som innebär att värma ett ämne till en temperatur som är för hög för bakterier och virus för att överleva. Det används oftast för att behandla mjölk för att hålla det säkert att dricka och förlänga hållbarheten, och den används också för att behandla olika äggprodukter. Tillämpningen av denna teknik på sålda ägg och i deras skal började i slutet av 1900 -talet i Europa innan de sprids till andra regioner i världen.

Att göra pastöriserade skalägg ärLite knepigt. Målet är att döda skadliga bakterier eller virus i och på äggen utan att laga äggen, och detta kräver specialutrustning med mycket exakta temperaturer och tidsmekanismer. Av denna anledning är det inte möjligt att göra hemma.

Eftersom dessa ägg har pastöriserats kan de användas på vilket sätt som kocken vill ha. Många kockar undviker att använda råa ägg i rätter av oro över matburen sjukdom. Pastöriserade produkter tar bort denna risk, vilket gör att kockar kan göra saker som ägggog och kejsardressing på traditionellt sätt, med råa ägg snarare än delvis kokta ägg eller äggbyten. De kan naturligtvis också tillagas i bakade varor, äggröra, quiches och så vidare.

Enligt USA: s jordbruksdepartement bör ingen äta råa ägg, särskilt gravida kvinnor, små barn, äldre och personer med deprimerade immunsystems. Salmonella och andra bakterier finns både inuti ägget och på själva skalet, vilket gör det svårt att undvika; Det är också viktigt för kockar att hantera råa ägg noggrant i köket för att undvika korskontaminering. Pastöriserade skalägg är dock säkra att äta när det är rå.