Hva er pasteuriserte skallegg?

Pasteuriserte skallegg er egg som har blitt behandlet for å eliminere skadelige bakterier, som Salmonella, sammen med zoonotiske virus, som aviær influensa. Bedrifter som pasteuriserer eggene sine, hevder at de oppfører seg og smaker akkurat som vanlige egg i oppskrifter, men de er tryggere, siden risikoen for sykdom er eliminert eller i det minste sterkt redusert. Egg som har blitt pasteurisert før salg er ofte merket med et spesielt stempel, slik at de er veldig enkle å gjenkjenne og identifisere.

Pasteurisering er en prosess som innebærer å varme opp et stoff til en temperatur som er for høy for bakterier og virus for å overleve. Det brukes mest til å behandle melk for å holde det trygt å drikke og forlenge holdbarheten, og det brukes også til å behandle forskjellige eggprodukter. Bruken av denne teknologien på egg solgt rå og i skjellene startet på slutten av 1900 -tallet i Europa før de spredte seg til andre regioner i verden.

Å lage pasteuriserte skallegg er erLitt vanskelig. Målet er å drepe eventuelle skadelige bakterier eller virus i og på eggene uten å faktisk koke eggene, og dette krever spesialutstyr med veldig presise temperaturer og timingsmekanismer. Av denne grunn er det ikke mulig å gjøre hjemme.

Fordi disse eggene har blitt pasteurisert, kan de brukes på noen måte kokken vil ha. Mange kokker unngår å bruke rå egg i retter av bekymring for matbåren sykdom. Pasteuriserte produkter fjerner denne risikoen, slik at kokker kan lage ting som egg nog og keisardressing på tradisjonell måte, med rå egg i stedet for delvis kokte egg eller eggutskiftninger. De kan selvfølgelig også tilberedes i bakevarer, eggerøre, quiches og så videre.

I følge USAs landbruksdepartement skal ingen spise rå egg, spesielt gravide, små barn, eldre og personer med deprimert immunforsvars. Salmonella og andre bakterier kan finnes både inne i egget og på selve skallet, noe som gjør det vanskelig å unngå; Det er også viktig for kokker å håndtere rå egg nøye på kjøkkenet for å unngå kryssforurensning. Pasteuriserte skallegg er imidlertid trygge å spise når de er rå.