Was sind Wasserkastanien?
Die Wasserkastanie, auch als eleocharis dulcis bekannt, ist eine Art Wasserpflanze, die für seine essbare Wurzel kultiviert wird. Diese Wurzeln sind dank ihres zarten Geschmacks und ihrer knusprigen Textur ein Grundnahrungsmittel der chinesischen und asiatischen Küche. Sie werden auch in der Fusionskuisine verwendet und treten manchmal an überraschenden Stellen auf. Die asiatischen Märkte lagern sie in verschiedenen Formen, und einige Lebensmittelgeschäfte tragen sie je nach Bedarf ebenfalls. Frische sind, wenn sie verfügbar sind, eine völlig andere Erfahrung. Die knusprige Textur mag in beiden ähnlich sein, aber frische Wurzeln sind süßer, mit Geschmacksschichten, die während des Konservenprozesses verdeckt sind. Das Gemüsefleisch hat auch eine etwas andere Textur, wobei frische Wasserkastanien spröde und eher zu zerbrechen sind als leicht schleimig wie ihre Cousins in Dosen. Sie können auch in einigen Märkten in eingelegter Form gefunden werden, und das Fleisch ist etwasZeiten Boden, um Mehl zu machen. Das Mehl kann etwas teuer sein, ist jedoch gut für bestimmte asiatische Gerichte geeignet. Sie neigen dazu, Teiche und Seen zu bevorzugen, obwohl sie auch in schleppenden Bächen wachsen werden. Die Wurzeln benötigen ungefähr sieben Monate, um zu reifen, und die Pflanzen bevorzugen es, warm zu sein, sodass sie in halbtropischen Umgebungen fast ausschließlich kultiviert werden. Die Pflanzen werden als Sedge klassifiziert und grasartige Blätter über dem Wasser stechen, während sie sich im Schlamm unten verwurzeln.
Im Kochen werden Wasserkastanien in vielen Gerichten verwendet, um Textur und Geschmack zu verleihen. Sie haben einen schwach süßen Geschmack, der durch das Kochen zusammen mit der knusprigen Textur beibehalten wird. Im Gegensatz zu vielen Gemüse, die beim Erhitzen weich werden, bleiben diese Wurzeln fest und verleihen den Gerichten, in denen sie enthalten sind, ein knuspriges Mundgefühl. Zusätzlich zu ASIEin Lebensmittel, Wasserkastanien passen gut zu Fallen und in Salaten und können roh oder gekocht gegessen werden.
Bei der Auswahl von Süßwasserkastanien, wenn sie verfügbar sind, suchen Sie nach prallen Exemplaren ohne Anzeichen von Falten. Die äußere Haut sollte dunkelbraun und glänzend sein, und wenn er geschnitten ist, ist das Innere hellweiß. Frische Wurzeln können bis zu einer Woche vor dem Gebrauch unter Kühlung in Wasser gelagert werden. Dosen können an einem kühlen, trockenen Ort gehalten werden, bis sie geöffnet sind. Danach sollten sie innerhalb weniger Tage gespült und verwendet werden.