Co to są kasztany wodne?

Kasztan wodny, znany również jako eleocharis dulciis , jest rodzajem rośliny wodnej uprawianej dla jego jadalnego korzenia. Te korzenie są podstawą kuchni chińskiej i azjatyckiej, dzięki ich delikatnej i chrupiącej konsystencji. Są również stosowane w kuchni fuzyjnej, a czasem pojawiają się w zaskakujących miejscach. Rynki azjatyckie magazynują je w kilku formach, a niektóre sklepy spożywcze również je noszą, w zależności od popytu.

Wielu zachodnich konsumentów zna tylko kasztany wodne w puszkach. Świeże, gdy są dostępne, są zupełnie innym doświadczeniem. Chrupiąca konsystencja może być podobna w obu, ale świeże korzenie są słodsze, z warstwami smaku, które są zasłonięte podczas procesu konserwacji. Ciało warzyw ma również nieco inną konsystencję, a kasztany świeżej wody są bardziej kruche i podatne na rozbicie, a nie lekko śluzowate jak ich kuzyni w puszkach. Można je również znaleźć w marynowanej formie na niektórych rynkach, a ciało jest trochęrazy zmiel się, aby zrobić mąkę. Mąka może być nieco droga, ale dobrze nadaje się do niektórych potraw azjatyckich.

Preferowanym środowiskiem wzrostu kasztanów jest stola lub powolna woda. Wolą stawy i jeziora, chociaż będą również rosły w powolnych strumieniach. Korzenie wymagają dojrzewania około siedmiu miesięcy, a rośliny wolą być ciepłe, więc są prawie wyłącznie uprawiane w środowiskach półtropikalnych. Rośliny są klasyfikowane jako turzycy, pchając trawą liście nad wodą podczas zakorzenienia w błoto poniżej.

Podczas gotowania kasztany wodne są używane w wielu naczyniach, aby dodać teksturę i smak. Mają lekko słodki smak, który zostanie zachowany poprzez gotowanie wraz z chrupiącą konsystencją. W przeciwieństwie do wielu warzyw, które zmiękczają podczas ich ogrzewania, korzenie te pozostają twarde, dodając chrupiące poczucie ust do naczyń, w których są zawarte. Oprócz ASIpokarm, kasztany wodne dobrze pasują do farsz i w sałatkach i można je jeść na surowo lub gotowanie.

Podczas wybierania kasztanów słodkiej wody, jeśli są dostępne, poszukaj pulchnych okazów bez żadnych znaków. Zewnętrzna skóra powinna być ciemnobrązowa i błyszcząca, a po otwartym wycięciu wnętrze będzie jasne białe. Świeże korzenie mogą być przechowywane pod chłodnicą w wodzie do jednego tygodnia przed użyciem. Konserw mogą być przechowywane w chłodnym suchym miejscu, dopóki nie zostaną otwarte, po czym powinny być przepłukane i używane w ciągu kilku dni.