Co jsou vodní kaštany?

Vodní kaštan, známý také jako Eleocharis ducis , je typ vodní rostliny kultivované pro jeho jedlý kořen. Tyto kořeny jsou základem čínské a asijské kuchyně díky jejich jemné chuti a křupavé struktuře. Používají se také ve fúzní kuchyni a někdy se objevují na překvapivých místech. Asijské trhy je zásobují v několika podobách a některé obchody s potravinami je také nesou, v závislosti na poptávce. Čerstvé, když jsou k dispozici, jsou zcela odlišným zážitkem. Křupavá textura může být v obou podobná, ale čerstvé kořeny jsou sladší, s vrstvami chuti, které jsou během procesu konzervování zakryty. Maso zeleniny má také mírně odlišnou texturu, přičemž čerstvé kaštany jsou křehčí a náchylnější k rozbití, spíše než mírně slizké jako jejich konzervované bratranci. Na některých trzích je také nalezeno v nakládané podobě a maso je některéČasy pro výrobu mouky. Mouka může být poněkud drahá, ale je dobře vhodná pro určitá asijská jídla. Mají tendenci dávat přednost rybníkům a jezerům, i když budou také růst v pomalých potokech. Kořeny vyžadují zrát asi sedm měsíců a rostliny raději jsou teplé, takže jsou téměř výhradně kultivovány v polotropických prostředích. Rostliny jsou klasifikovány jako ostřice a tahují travní listy nad vodou při zakořenění v bahně dole.

Při vaření se kaštany s vodou používají v mnoha jídlech k přidání textury a chuti. Mají slabě sladkou chuť, která bude zachována vařením, spolu s křupavou texturou. Na rozdíl od mnoha zeleniny, která změkčí, když jsou vytápěny, tyto kořeny zůstávají pevně a přidávají křupavý pocit v ústech, do kterých jsou zahrnuta. Kromě ASI kromě ASIPotraviny, kaštany s vodou se vyskytují s nádivny a v salátech a lze je jíst syrové nebo vařené.

Při výběru kaštanů čerstvé vody, pokud jsou k dispozici, hledejte baculaté vzorky bez jakéhokoli známky vrásek. Vnější kůže by měla být tmavě hnědá a lesklá, a když je vyříznut, bude vnitřek jasně bílý. Čerstvé kořeny mohou být uloženy pod chlazením ve vodě až jeden týden před použitím. Konzervované mohou být drženy na chladném suchém místě, dokud nebudou otevřeny, a poté by měly být během několika dnů opláchnuty a použity.