Que sont les châtaignes d'eau?
Le châtaignier de l'eau, également connu sous le nom de eleocharis dulcis , est un type de plante aquatique cultivée pour sa racine comestible. Ces racines sont un incontournable de la cuisine chinoise et asiatique, grâce à leur saveur délicate et leur texture croquante. Ils sont également utilisés dans la cuisine de fusion et apparaissent parfois dans des endroits surprenants. Les marchés asiatiques les stockent sous plusieurs formes, et certaines épiceries les transportent également, selon la demande.
De nombreux consommateurs occidentaux ne connaissent que des châtaignes d'eau en conserve. Les frais, lorsqu'ils sont disponibles, sont une expérience complètement différente. La texture croquante peut être similaire dans les deux, mais les racines fraîches sont plus sucrées, avec des couches de saveur masquées pendant le processus de mise en conserve. La chair du légume a également une texture légèrement différente, avec des châtaignes d'eau douce étant plus fragiles et sujets à brisé, plutôt que légèrement visqueux comme leurs cousins en conserve. Ils peuvent également être trouvés sous forme marinée sur certains marchés, et la chair est certainsTimes Ground pour faire de la farine. La farine peut être quelque peu chère, mais elle est bien adaptée à certains plats asiatiques.
L'environnement de croissance préféré pour les châtaignes d'eau est stagnant ou en mouvement lent. Ils ont tendance à préférer les étangs et les lacs, bien qu'ils grandissent également dans des ruisseaux lents. Les racines nécessitent environ sept mois pour mûrir et les plantes préfèrent être chaudes, elles sont donc presque exclusivement cultivées dans des environnements semi-tropicaux. Les plantes sont classées comme carex, poussant des feuilles en forme d'herbe au-dessus de l'eau tout en enracinant dans la boue ci-dessous.
Dans la cuisson, les châtaignes d'eau sont utilisées dans de nombreux plats pour ajouter de la texture et de la saveur. Ils ont une saveur légèrement sucrée qui sera conservée par la cuisson, ainsi que la texture croquante. Contrairement à de nombreux légumes qui se ramollissent lorsqu'ils sont chauffés, ces racines restent ferme, ajoutant une sensation en bouche croquante aux plats dans lesquels ils sont inclus. En plus de l'ASIUn aliment, des châtaignes d'eau vont bien avec les farces et les salades, et peuvent être consommées crues ou cuites.
Lorsque vous sélectionnez des châtaignes d'eau douce, si elles sont disponibles, recherchez des spécimens dodus sans aucun signe de ride. La peau extérieure doit être brun foncé et brillant, et lorsqu'elle est ouverte, l'intérieur sera blanc brillant. Les racines fraîches peuvent être stockées sous la réfrigération dans l'eau jusqu'à une semaine avant utilisation. Les conserves peuvent être conservées dans un endroit sec frais jusqu'à l'ouverture, après quoi ils doivent être rincés et utilisés en quelques jours.