Was ist Bouillon?
Bouillon ist ein klares Suppenbrühe aus Geflügel, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es ist die Grundlage für viele Gerichte und kann auch für milde, empfindliche Suppen für sich genommen verwendet werden. Bouillon zu Hause zu machen, kann zeitaufwändig sein, obwohl einige Köche glauben, dass es sich lohnt. Andernfalls können in den meisten Lebensmittelgeschäften in verschiedenen Formen fertige Versionen gekauft werden. Das Wort stammt aus dem lateinischen bulla , was „Blasen“ bedeutet, ein Hinweis auf die langwierige, die erforderlich ist, um es zu schaffen. Sobald die Zutaten begonnen haben, zusammenzubrechen, wird der Bouillon abgelassen, um die großen Feststoffe zu entfernen. Als nächstes wird es in der Regel geklärt, normalerweise unter Verwendung von Eiweiß. Ein Eiweiß zieht kleine Verunreinigungen an, sooon.
Bouillon machen ist ein ausgezeichnetes Projekt für einen kalten Tag, an dem jemand zu Hause steckt. Der Koch kann es köcheln lassen, während er oder sie an anderen Projekten arbeitet und regelmäßig darüber nachgibt, um sicherzustellen, dass er nicht übernimmt. Nachdem das Bouillon hergestellt wurde, kann es zum späteren Gebrauch gefroren oder in einer Suppe verwendet werden. Da einige Saucen auch kleine Mengen Bouillon erfordern, möchten Köche möglicherweise in Betracht ziehen, ein Eiswürfelschale damit zu füllen, so dass für Saucen praktische kleine Helfer verfügbar sind.
im Laden ist Bouillon in Form von Flocken, Granulat, Würfeln und konzentrierten Saucen zu finden. In der Regel sind diese dehydrierten Optionen salziger, sind jedoch für viele Lebensmittel vollkommen akzeptabel, insbesondere wenn sie mit einer Auswahl anderer Zutaten gemischt werden. Die für die Bequemlichkeit hergestellten Granulat wurden erstmals Ende des 19. Jahrhunderts eingeführt, und die Würfel folgten kurz darauf in den frühen 1900er Jahren. Diese foRMS werden in warmem Wasser gelöst, um sie zu rehydrieren und das Aroma zu aktivieren.
Während klassischer Bouillon aus Fleisch hergestellt wird, ist Gemüse Bouillon auch an vielen Orten erhältlich, insbesondere an Regionen mit großen vegetarischen Gemeinden. Diese Form kann eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen haben, je nachdem, welche Gemüse verwendet wurden. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Pilze sind häufige Zutaten im pflanzlichen Bouillon. Wenn eine gekaufte Version zu salzig für einen Koch ist, kann er oder sie dem Wasser Kartoffelstücke hinzufügen, die Mischung kurz köcheln lassen und dann die Kartoffeln herausziehen.