Hvad er Bouillon?

Bouillon er en klar suppebestand lavet af fjerkræ, kød, fisk eller grøntsager. Det er grundlaget for mange retter og kan også bruges på egen hånd til milde, delikate supper. At lave Bouillon derhjemme kan være tidskrævende, selvom nogle kokke synes, det er det værd. Ellers kan færdige versioner købes i de fleste købmandsforretninger i forskellige former. Ordet kommer fra latin bulla , hvilket betyder "boble", en henvisning til den lange simmende, der kræves for at gøre det.

Typisk starter kokken med at stege grøntsager som hvidløg, løg og selleri i olie med krydderier, før de kaster kød til brun og dækker blandingen i vand til simmer. Når ingredienserne er begyndt at gå i stykker, drænes Bouillon for at fjerne de store faste stoffer. Dernæst afklares det typisk, normalt ved brug af æggehvide. En æggehvide vil tiltrække små urenheder, så at droppe en i en bouillon trækker urenhederne til æggehviden, som derefter kan fjernes med en spaltet spoon.

At fremstille Bouillon er et fremragende projekt til en kold dag, når nogen sidder fast derhjemme. Kokken kan starte den med at simre, mens han eller hun arbejder på andre projekter, og kontrollerer med jævne mellemrum det for at sikre, at den ikke koger over. Når Bouillon er lavet, kan det fryses til brug senere eller bruges i en suppe. Da nogle saucer også kræver små mængder Bouillon, vil kokke måske overveje at fylde en isterningbakke med den, så praktiske små hjælp er tilgængelige til saucer.

I butikken kan Bouillon findes i form af flager, granuler, terninger og koncentrerede saucer. Som en generel regel er disse dehydrerede muligheder mere salt, men de er helt acceptable for mange fødevarer, især når de blandes med et udvalg af andre ingredienser. Granuler, der blev lavet til bekvemmelighed, blev først introduceret i slutningen af ​​1800 -tallet, og terninger fulgte kort efter i de tidlige 1900'ere. Disse foRMS opløses i varmt vand for at rehydrere dem og aktivere aromaen.

Mens klassisk Bouillon er lavet med kød, fås vegetabilsk Bouillon også mange steder, især regioner med store vegetariske samfund. Denne form kan have en bred vifte af smag, afhængigt af hvilke grøntsager der blev brugt. Gulerødder, løg, selleri og svampe er almindelige ingredienser i vegetabilsk bouillon. Hvis en butik, der er købt version, er for salt til en kok, kan han eller hun tilføje kartoffelstykker til vandet, lade blandingen simre kort og derefter trække kartoflerne ud.