Wat is Bouillon?

Bouillon is een heldere soepbouillon gemaakt van gevogelte, vlees, vis of groenten. Het is de basis van veel gerechten en kan ook op zichzelf worden gebruikt voor milde, delicate soepen. Bouillon thuis maken kan tijdrovend zijn, hoewel sommige koks denken dat het de moeite waard is. Anders kunnen kant-en-klare versies in de meeste supermarkten worden gekocht in verschillende vormen. Het woord komt van het Latijnse bulla , wat "bubbel" betekent, een verwijzing naar het lange sudderen dat nodig is om het te maken.

Typisch begint de kok met het frituren van groenten zoals knoflook, uien en selderij in olie met kruiden met kruiden die in vlees gooien en het mengsel bedekken om te simpen. Zodra de ingrediënten zijn begonnen af ​​te breken, wordt de bouillon afgevoerd om de grote vaste stoffen te verwijderen. Vervolgens wordt het meestal verduidelijkt, meestal met het gebruik van eiwit. Een eiwit trekt kleine onzuiverheden aan, dus het vallen van een in een bouillon trekt de onzuiverheden naar het eiwit, dat vervolgens kan worden verwijderd met een sleuf SPoon.

Bouillon maken is een uitstekend project voor een koude dag wanneer iemand thuis vastzit. De kok kan beginnen met sudderen terwijl hij of zij aan andere projecten werkt, waarbij hij er regelmatig op controleert om ervoor te zorgen dat het niet overkookt. Nadat de bouillon is gemaakt, kan deze later worden bevroren voor gebruik of in een soep worden gebruikt. Aangezien sommige sauzen ook om kleine hoeveelheden bouillon vragen, willen Cooks misschien overwegen om een ​​ijskubusschakel te vullen, er zijn zo handige kleine porties beschikbaar voor sauzen.

In de winkel is bouillon te vinden in de vorm van vlokken, korrels, blokjes en geconcentreerde sauzen. Als algemene regel zijn deze uitgedroogde opties meer zout, maar ze zijn volkomen acceptabel voor veel voedingsmiddelen, vooral wanneer ze worden gemengd met een assortiment andere ingrediënten. Korrels gemaakt voor gemak werden voor het eerst geïntroduceerd in de late jaren 1800 en kubussen volgden kort daarna in de vroege jaren 1900. Deze foRM's worden opgelost in warm water om ze te rehydrateren en de smaakstof te activeren.

Terwijl klassiek bouillon is gemaakt met vlees, is groentebouillon ook beschikbaar op veel plaatsen, vooral regio's met grote vegetarische gemeenschappen. Deze vorm kan een breed scala aan smaken hebben, afhankelijk van welke groenten werden gebruikt. Wortelen, uien, selderij en champignons zijn veel voorkomende ingrediënten in groentebouillon. Als een winkel -gekochte versie te zout is voor een kok, kan hij of zij aardappelbrokken aan het water toevoegen, het mengsel kort sudderen en de aardappelen eruit trekken.