Vad är Bouillon?

Bouillon är ett klart soppbestånd tillverkat av fjäderfä, kött, fisk eller grönsaker. Det är grunden för många rätter och kan också användas på egen hand för milda, känsliga soppor. Att göra Bouillon hemma kan vara tidskrävande, även om vissa kockar tycker att det är värt det. Annars kan färdiga versioner köpas i de flesta livsmedelsbutiker i olika former. Ordet kommer från den latinska bulla , vilket betyder "bubbla", en hänvisning till den långa sjunkande som krävs för att göra det.

Typiskt börjar kocken med att steka grönsaker som vitlök, lök och selleri i olja med kryddor innan du kastar i kött till brunt och täcker blandningen i vatten för att simma. När ingredienserna har börjat bryta ner dräneras bouillon för att ta bort de stora fasta ämnena. Därefter klargörs det vanligtvis, vanligtvis med användning av äggvitt. En äggvit kommer att locka små föroreningar, så att släppa en i en buljong drar föroreningarna till äggviten, som sedan kan tas bort med en slitsad SPOon.

Making Bouillon är ett utmärkt projekt för en kall dag när någon sitter fast hemma. Kocken kan starta den som sjunker medan han eller hon arbetar på andra projekt, regelbundet kontrollerar den för att se till att den inte kokar över. När Bouillon har gjorts kan den frysas för användning senare eller användas i en soppa. Eftersom vissa såser också kräver små mängder bouillon, kanske kockar vill överväga att fylla en isbitbricka med det så praktiska små hjälpningar finns tillgängliga för såser.

I butiken finns Bouillon i form av flingor, granuler, kuber och koncentrerade såser. Som en allmän regel är dessa dehydratiserade alternativ mer salt, men de är helt acceptabla för många livsmedel, särskilt när de blandas med ett sortiment av andra ingredienser. Granuler som gjordes för bekvämlighet introducerades först i slutet av 1800 -talet, och kuber följde kort därefter i början av 1900 -talet. Dessa foRMS upplöses i varmt vatten för att rehydrera dem och aktivera smaksättningen.

Medan Classic Bouillon är tillverkad med kött, finns Vegetable Bouillon också på många ställen, särskilt regioner med stora vegetariska samhällen. Denna form kan ha ett brett utbud av smaker, beroende på vilka grönsaker som användes. Morötter, lök, selleri och svamp är vanliga ingredienser i grönsaksbouillon. Om en köp av butik är för salt för en kock, kan han eller hon lägga till potatisbitar i vattnet, låt blandningen sjuda kort och sedan dra ut potatisarna.