Qu'est-ce que Bouillon?

Bouillon est un bouillon de soupe clair à base de volaille, de viande, de poisson ou de légumes. Il est à la base de nombreux plats et peut également être utilisé seul pour des soupes légères et délicates. Faire du bouillon à la maison peut prendre du temps, bien que certains cuisiniers pensent que cela en vaut la peine. Sinon, les versions prêtes à l'emploi peuvent être achetées dans la plupart des épiceries sous une variété de formes. Le mot provient du latin Bulla , qui signifie «bulle», une référence à la longue mijoteuse requise pour la faire.

En règle générale, le cuisinier commence par des légumes à frire comme l'ail, les oignons et la céleri dans l'huile avec des épices avant de lancer dans des viandes pour brunir et de recouvrir le mélange dans de l'eau pour signer. Une fois que les ingrédients ont commencé à se décomposer, le bouillon est drainé pour éliminer les gros solides. Ensuite, il est généralement clarifié, généralement avec l'utilisation de blanc d'oeuf. Un blanc d'oeuf attirera de petites impuretés, donc en déposer un dans un bouillon tire les impuretés au blanc d'oeuf, qui peut ensuite être retiré avec un SP à fenteoon.

Faire du bouillon est un excellent projet pour une journée froide lorsque quelqu'un est coincé à la maison. Le cuisinier peut commencer à mijoter pendant qu'il travaille sur d'autres projets, le vérifiant périodiquement pour s'assurer qu'il ne bouillait pas. Une fois le bouillon fabriqué, il peut être congelé pour une utilisation plus tard ou utilisé dans une soupe. Étant donné que certaines sauces nécessitent également de petites quantités de bouillon, les cuisiniers peuvent vouloir envisager de remplir un plateau de glaçon avec lui, donc de petites aide pratiques sont disponibles pour les sauces.

Dans le magasin, le bouillon peut être trouvé sous forme de flocons, de granules, de cubes et de sauces concentrées. En règle générale, ces options déshydratées sont plus salées, mais elles sont parfaitement acceptables pour de nombreux aliments, en particulier lorsqu'ils sont mélangés avec un assortiment d'autres ingrédients. Les granules fabriqués pour la commodité ont été introduits pour la première fois à la fin des années 1800, et les cubes ont suivi peu de temps après au début des années 1900. Ces foLes RM sont dissous dans l'eau tiède pour les réhydrater et activer l'arôme.

Alors que le bouillon classique est fait avec de la viande, le bouillon de légumes est également disponible dans de nombreux endroits, en particulier les régions avec de grandes communautés végétariennes. Cette forme peut avoir une large gamme de saveurs, selon les légumes utilisés. Les carottes, les oignons, le céleri et les champignons sont des ingrédients courants dans le bouillon de légumes. Si une version achetée en magasin est trop salée pour un cuisinier, il peut ajouter des morceaux de pomme de terre à l'eau, laisser mijoter brièvement le mélange, puis retirer les pommes de terre.