ブイヨンとは何ですか？

ブイヨンは、家禽、肉、魚、野菜から作られた透明なスープストックです。それは多くの料理の基礎であり、マイルドでデリケートなスープのために単独で使用することもできます。自宅でブイヨンを作るのに時間がかかる場合がありますが、一部の料理人はそれが価値があると考えています。それ以外の場合、既製のバージョンは、ほとんどの食料品店でさまざまな形で購入できます。この言葉は、ラテン語 bulla に由来します。これは、「バブル」を意味します。これは、それを作るために必要な長い煮詰めへの言及です。

典型的には、クックはニンニク、玉ねぎ、油で野菜を揚げることから始まり、肉を茶色に投げ、茶色を茶色に覆います。成分が故障し始めたら、ブイヨンは排水されて大きな固形物を除去します。次に、通常は卵白を使用して、通常は明確になります。卵白は小さな不純物を引き付けるので、それをスープに落とすと不純物を卵白に引っ張り、スロット付きSPで除去できますoon。

Making Buillonは、誰かが家で立ち往生している寒い日の素晴らしいプロジェクトです。料理人は、他のプロジェクトで働いている間に煮ることを開始でき、定期的にそれをチェックして、それが沸騰していないことを確認します。ブイヨンが作られた後、後で使用するために凍結するか、スープで使用することができます。一部のソースは少量のブイヨンも必要とするので、料理人はアイスキューブトレイを充填することを検討したいと思うかもしれません。

店では、ブイヨンはフレーク、顆粒、立方体、濃縮ソースの形で見つけることができます。一般的なルールとして、これらの脱水オプションはより塩辛いですが、特に他の材料の品揃えと混合する場合、多くの食品では完全に受け入れられます。利便性のために作られた顆粒は、1800年代後半に最初に導入され、その後すぐにキューブは1900年代初頭に続きました。これらのfoRMSは温水に溶解して、それらを水分補給して香味料を活性化します。

古典的なブイヨンは肉で作られていますが、野菜ブイヨンは多くの場所、特に大きなベジタリアンコミュニティのある地域でも利用できます。このフォームは、どの野菜が使用されていたかに応じて、幅広いフレーバーを持つことができます。ニンジン、玉ねぎ、セロリ、マッシュルームは、野菜ブイヨンの一般的な成分です。店で購入したバージョンが料理人には塩分が多すぎる場合、彼または彼女はポテトチャンクを水に追加し、混合物を簡単に煮てからジャガイモを引き出します。