Hva er Bouillon?

Bouillon er en klar suppebestand laget av fjærkre, kjøtt, fisk eller grønnsaker. Det er grunnlaget for mange retter, og kan også brukes på egen hånd til milde, delikate supper. Å lage bouillon hjemme kan være tidkrevende, selv om noen kokker synes det er verdt det. Ellers kan ferdige versjoner kjøpes i de fleste dagligvarebutikker i en rekke former. Ordet kommer fra den latinske bulla , som betyr "boble", en referanse til den lange simmen som kreves for å gjøre det.

Vanligvis starter kokken med å steke grønnsaker som hvitløk, løk og selleri i olje med krydder før han kaster i kjøtt for å brune og dekke blandingen i vann til simmer. Når ingrediensene har begynt å bryte sammen, tappes bouillonen for å fjerne de store faste stoffene. Deretter blir det vanligvis avklart, vanligvis med bruk av eggehvite. En eggehvite vil tiltrekke små urenheter, så detOon.

Making Bouillon er et utmerket prosjekt for en kald dag når noen sitter fast hjemme. Kokken kan begynne å småkoke mens han eller hun jobber med andre prosjekter, og med jevne mellomrom sjekker den for å sikre at den ikke koker over. Etter at bouillon er laget, kan den fryses til bruk senere eller brukes i en suppe. Siden noen sauser også krever små mengder bouillon, kan kokker kanskje vurdere å fylle et isbitbrett med det så praktiske små hjelpemidler er tilgjengelige for sauser.

I butikken kan Bouillon finnes i form av flak, granuler, terninger og konsentrerte sauser. Som en generell regel er disse dehydrerte alternativene mer salte, men de er helt akseptable for mange matvarer, spesielt når de blandes med et utvalg av andre ingredienser. Granuler laget for enkelhets skyld ble først introdusert på slutten av 1800 -tallet, og kuber fulgte kort tid etter på begynnelsen av 1900 -tallet. Disse foRMS blir oppløst i varmt vann for å rehydrere dem og aktivere smakstilsetningen.

Mens klassisk bouillon er laget med kjøtt, er vegetabilsk bouillon også tilgjengelig mange steder, spesielt regioner med store vegetarsamfunn. Denne formen kan ha et bredt spekter av smaker, avhengig av hvilke grønnsaker som ble brukt. Gulrøtter, løk, selleri og sopp er vanlige ingredienser i vegetabilsk bouillon. Hvis en kjøpt versjon er for salt for en kokk, kan han eller hun legge potetbiter i vannet, la blandingen småkoke kort, og deretter trekke potetene ut.