¿Qué son Pelmeni?

Pelmeni son albóndigas rusas tradicionales, que se dice que se originaron en Siberia. Similar a las albóndigas chinas, los pelmeni consisten en carne molida y cebolla picada envuelta en masa delgada. Estas albóndigas generalmente están hechas desde cero en lotes grandes y tradicionalmente incluyen a toda la familia en la fabricación. Aunque ahora se pueden comprar congelados en las tiendas de comestibles rusas locales, los pelmeni prefabricados se consideran "alimentos solteros".

Originalmente, las miembros femeninas de la familia, congelados y transportados por los cazadores en las expediciones de invierno. Cuando los cazadores acamparon para pasar la noche, derretían la nieve sobre cocinar fuegos y hervir a algunos de los Pelmeni para sus comidas nocturnas. Incluso en los tiempos modernos, todavía es un orgullo que las mujeres de una casa rusa hagan Pelmeni desde cero.

Pelmeni está hecho con carne molida y carne de cerdo. Las dos carnes se mezclan en partes iguales y se combinan con cebollas cortadas o picadas. En Rusia, carne de res yLas mezclas de cerdo se venden en tiendas de comestibles locales y a menudo son más fáciles de encontrar que la carne molida pura o la carne de cerdo molida. La mezcla de llenado también incluye sal y pimienta. Algunas recetas pueden agregar ajo al relleno de carne, pero el ajo no es un ingrediente tradicional.

La masa está hecha de harina, huevos y agua. La harina se tamiza primero, y luego se hace una sangría en la parte superior del montículo de harina, en el que se agrietan los huevos. La masa se amasa cuando el agua se agrega gradualmente. Después de agregar todo el agua, la masa está cubierta y se deja para sentarse durante media hora. La masa también se puede hacer en un fabricante de pan.

Tradicionalmente, la masa se enrolla en un tubo largo, generalmente llamado serpiente, es decir, de aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) de diámetro. Luego, se cortan piezas de pulgada largas de la serpiente y se enrollan en círculos delgados. Los moldes de Pelmeni también están disponibles para acelerar este proceso. Al rodar la masa, la superficie de trabajoy el rodillo debe estar enharinado para evitar pegarse.

Se colocan pequeñas porciones de relleno de carne en el centro de cada círculo de masa y luego la masa se dobla y se pellizca. Finalmente, las esquinas se giran hacia adentro hasta que se superponen, haciendo un círculo regordete. Para cocinar, las albóndigas se colocan en agua ligeramente salada y se hierven hasta que flotan hasta la parte superior. Tradicionalmente, 100-150 Pelmeni se hacen a la vez, pero solo una parte de ellos se cocinan. El resto está congelado para su uso posterior.