Cosa sono i pelmeni?

Pelmeni sono tradizionali gnocchi russi, che si dice abbiano avuto origine in Siberia. Simile agli gnocchi cinesi, i pelmeni sono costituiti da carne macinata e cipolla tritata avvolta in un impasto sottile. Questi gnocchi sono generalmente realizzati da zero in grandi lotti e tradizionalmente includono tutta la famiglia in preparazione. Sebbene ora possano essere acquistati congelati nei negozi di alimentari russi locali, i pelmeni prefabbricati sono considerati "cibo scapolo".

originariamente, i pelmeni erano realizzati dalle donne membri della famiglia, congelate e trasportate da cacciatori sulle spedizioni invernali. Quando i cacciatori si accampavano per la notte, si scioglievano la neve per cuocere gli incendi e facevano bollire un po 'di Pelmeni per i loro pasti notturni. Anche nei tempi moderni, è ancora una questione di orgoglio per le donne di una famiglia russa per preparare pelmeni da zero.

Pelmeni è fatto con carne macinata e carne di maiale. Le due carni vengono mescolate insieme in parti uguali e combinate con cipolle a dadini o tritate. In Russia, manzo eLe miscele di maiale sono vendute nei negozi di alimentari locali e sono spesso più facili da trovare rispetto alla carne macinata pura o al maiale macinato. La miscela di riempimento comprende anche sale e pepe. Alcune ricette possono aggiungere aglio al ripieno di carne, ma l'aglio non è un ingrediente tradizionale.

L'impasto è fatto di farina, uova e acqua. La farina viene prima setacciata, quindi una rientranza viene fatta nella parte superiore del tumulo di farina, in cui le uova sono spezzate. L'impasto viene impastato quando l'acqua viene gradualmente aggiunta. Dopo aver aggiunto tutta l'acqua, l'impasto è coperto e lasciato sedersi per mezz'ora. L'impasto può anche essere fatto in un pane produttore.

Tradizionalmente, l'impasto viene arrotolato in un tubo lungo, di solito chiamato serpente, che ha un diametro di circa 1 pollice (2,54 cm). Quindi, i pezzi lunghi pollici vengono tagliati dal serpente e arrotolati in cerchi sottili. Gli stampi Pelmeni sono anche disponibili per accelerare questo processo. Quando si gira l'impasto, sia la superficie di lavoroe il mattarello dovrebbe essere infarinato per evitare l'attacco.

Piccole porzioni di ripieno di carne vengono posizionate al centro di ciascun cerchio di impasto e quindi l'impasto viene ripiegato e pizzicato insieme. Infine, gli angoli vengono girati verso l'interno fino a quando non si sovrappongono, facendo un cerchio paffuto. Per cucinare, gli gnocchi vengono posizionati in acqua leggermente salata e bolliti fino a quando fluttuano sulla parte superiore. Tradizionalmente, i pelmeni 100-150 sono realizzati alla volta, ma solo una parte di questi viene cotta. Il resto è congelato per un uso successivo.