Wat zijn Pelmeni?
Pelmeni zijn traditionele Russische knoedels, waarvan wordt gezegd dat ze zijn ontstaan in Siberië. Net als Chinese knoedels bestaan pelmeni uit gemalen vlees en gehakte ui gewikkeld in dun deeg. Deze knoedels worden meestal helemaal opnieuw gemaakt in grote partijen en zijn traditioneel het hele gezin in de maak. Hoewel ze nu bevroren kunnen worden gekocht bij lokale Russische supermarkten, worden vooraf gemaakte Pelmeni beschouwd als "vrijgezel voedsel". Toen de jagers voor de nacht kampeerden, smelten ze sneeuw over kokbranden en kookten een deel van de Pelmeni voor hun nachtelijke maaltijden. Zelfs in de moderne tijd is het nog steeds een kwestie van trots voor de vrouwelijke leden van een Russisch huishouden om Pelmeni helemaal opnieuw te maken.
Pelmeni wordt gemaakt met zowel rundergehakt als varkensvlees. De twee vlees wordt in gelijke delen gemengd en gecombineerd met in blokjes gesneden of gehakte uien. In Rusland, rundvlees enVarkensmengsels worden verkocht in lokale supermarkten en zijn vaak gemakkelijker te vinden dan puur rundergehakt of gemalen varkensvlees. Het vulmengsel omvat ook zout en peper. Sommige recepten kunnen knoflook toevoegen aan de vleesvulling, maar knoflook is geen traditioneel ingrediënt.
deeg is gemaakt van bloem, eieren en water. Meel wordt eerst gezeefd en vervolgens wordt een inspringing gemaakt in de bovenkant van de meelheuvel, waarin de eieren zijn gebarsten. Het deeg wordt gekneed als water geleidelijk wordt toegevoegd. Nadat al het water is toegevoegd, is het deeg bedekt en achtergelaten om een half uur te zitten. Deeg kan ook worden gemaakt in een broodmaker.
Traditioneel wordt deeg in een lange buis gerold, meestal een slang genoemd, die ongeveer 1 inch (2,54 cm) in diameter is. Vervolgens worden inch lange stukken uit de slang gesneden en in dunne cirkels gerold. Pelmeni -mallen zijn ook beschikbaar om dit proces te versnellen. Bij het rollen van deeg, beide werkoppervlaken de rollende pen moet worden geblokkeerd om te voorkomen dat u blijft plakken.
Kleine porties vleesvulling worden in het midden van elke deegcirkel geplaatst en vervolgens wordt het deeg ingeklapt en bij elkaar geknipt. Ten slotte worden de hoeken naar binnen gedraaid totdat ze elkaar overlappen, waardoor een dikke cirkel wordt gemaakt. Om te koken, worden de knoedels in licht gezouten water geplaatst en gekookt totdat ze naar de bovenkant drijven. Traditioneel worden 100-150 Pelmeni tegelijk gemaakt, maar slechts een deel daarvan is gekookt. De rest is bevroren voor later gebruik.