Que sont Pelmeni?

pelmeni sont des boulettes russes traditionnelles, qui auraient été originaires de la Sibérie. Semblable aux boulettes chinoises, les pelmeni sont constitués de viande hachée et d'oignon haché enveloppé dans une pâte fine. Ces boulettes sont généralement fabriquées à partir de zéro en gros lots et incluent traditionnellement toute la famille en préparation. Bien qu'ils puissent désormais être achetés congelés dans les épiceries russes locales, les Pelmeni préfabriqués sont considérés comme des «plats de baccalauréat».

À l'origine, Pelmeni a été fabriqué par les femmes membres de la famille, figées et transportées par des chasseurs lors d'expéditions d'hiver. Lorsque les chasseurs ont campé pour la nuit, ils faisaient fondre la neige sur les incendies de cuisson et faisaient bouillir une partie des pelmeni pour leurs repas nocturnes. Même dans les temps modernes, il est toujours une question de fierté pour les femmes membres d'une maison russe pour faire des pelmeni à partir de zéro.

pelmeni est fait avec du bœuf haché et du porc. Les deux viandes sont mélangées en partie égale et combinées avec des oignons en dés ou hachés. En Russie, le bœuf etLes mélanges de porc sont vendus dans les épiceries locales et sont souvent plus faciles à trouver que le bœuf haché pur ou le porc haché. Le mélange de remplissage comprend également du sel et du poivre. Certaines recettes peuvent ajouter de l'ail à la garniture de viande, mais l'ail n'est pas un ingrédient traditionnel.

La pâte est fabriquée à partir de farine, d'œufs et d'eau. La farine est d'abord tamisée, puis une indentation est faite dans le haut du monticule de farine, dans laquelle les œufs sont fissurés. La pâte est pétrir lorsque l'eau est progressivement ajoutée. Une fois que tout l'eau est ajoutée, la pâte est couverte et laissée pour s'asseoir pendant une demi-heure. La pâte peut également être fabriquée dans un fabricant de pain.

Traditionnellement, la pâte est roulée dans un long tube, généralement appelé serpent, qui mesure environ 1 pouce (2,54 cm) de diamètre. Ensuite, des morceaux longs de pouces sont coupés du serpent et roulés en cercles minces. Des moules à pelmeni sont également disponibles pour accélérer ce processus. Lors de la pâte à rouler, la surface de travailet le rouleau à roulettes doit être fariné pour empêcher le collage.

De petites portions de garniture de viande sont placées au centre de chaque cercle de pâte, puis la pâte est repliée et pincée ensemble. Enfin, les coins sont tournés vers l'intérieur jusqu'à ce qu'ils se chevauchent, faisant un cercle dodue. Pour cuire, les boulettes sont placées dans de l'eau légèrement salée et bouillies jusqu'à ce qu'elles flottent vers le haut. Traditionnellement, 100-150 Pelmeni sont fabriqués à la fois, mais seule une partie de celles-ci est cuite. Les autres sont congelés pour une utilisation ultérieure.