ペルメニとは何ですか？

ペルメニは伝統的なロシアのdump子であり、シベリアで生まれたと言われています。中国のdump子と同様に、ペルメニは挽いた肉と薄い生地に包まれた玉ねぎで構成されています。これらのdump子は通常、大きなバッチでゼロから作られており、伝統的に家族全員が作られています。地元のロシアの食料品店で凍結することができますが、既製のペルメニは「独身料理」と見なされます。

元々、ペルメニは家族の女性メンバーによって作られ、冬の遠征でハンターによって運ばれました。ハンターが夜にキャンプをしたとき、彼らは料理の火で雪を溶かし、毎晩の食事のためにペルメニのいくつかを沸騰させました。現代でも、ロシアの家庭の女性メンバーがペルメニをゼロから作ることは依然として誇りです。

ペルメニは、牛ひき肉と豚肉の両方で作られています。 2つの肉は等しい部分で混合され、さいの目に切ったまたは刻んだ玉ねぎと組み合わされます。ロシア、牛肉、および豚肉の混合物は地元の食料品店で販売されており、純粋な牛ひき肉や豚肉よりも見つけやすいことがよくあります。充填混合物には塩とコショウも含まれています。いくつかのレシピは肉の詰め物にニンニクを追加するかもしれませんが、ニンニクは伝統的な成分ではありません。

生地は小麦粉、卵、水で作られています。小麦粉が最初にふるいにかけられ、次に小麦粉の塚の上部にインデントが作られ、その中に卵が割れます。水が徐々に加えられると、生地はこねます。すべての水が加えられた後、生地を覆い、30分間放置します。生地はパンメーカーで作ることもできます。

伝統的に、生地は通常、ヘビと呼ばれる長いチューブに巻き込まれます。これは直径約1インチ（2.54 cm）です。次に、長さの長さがヘビから切り取られ、薄い円に転がります。このプロセスをスピードするために、ペルメニ型も利用できます。生地を転がすとき、両方の作業表面そして、こだわりを防ぐために圧RINを粉にする必要があります。

肉の詰め物の小さな部分が各生地の円の中央に配置され、生地が折りたたまれてつままれます。最後に、角は重複するまで内側に向きを変え、ふっくらした円を作ります。調理するために、dump子は軽く塩漬けの水に入れられ、上部に浮かぶまで沸騰させます。伝統的に、100〜150ペルメニは一度に作られていますが、それらの一部のみが調理されています。残りは後で使用するために凍結されます。