Hvad er Pelmeni?
Pelmeni er traditionelle russiske dumplings, som siges at have oprindelse i Sibirien. I lighed med kinesiske dumplings består Pelmeni af malet kød og hakket løg indpakket i tynd dej. Disse dumplings er normalt lavet fra bunden af i store partier og inkluderer traditionelt hele familien i skabelsen. Selvom de nu kan købes frosset i lokale russiske købmandsforretninger, betragtes Pelmeni for før-fremstillet Pelmeni som "bachelor mad."
Oprindeligt blev Pelmeni lavet af de kvindelige medlemmer af familien, frosset og båret af jægere om vinterekspeditioner. Da jægerne slog lejr om natten, smeltede de sne over koge brande og kogte nogle af Pelmeni til deres natlige måltider. Selv i moderne tid er det stadig et spørgsmål om stolthed for de kvindelige medlemmer af en russisk husstand at fremstille Pelmeni fra bunden.
pelmeni er lavet med både jordkød og svinekød. De to kød blandes sammen i lige store dele og kombineres med terninger eller hakket løg. I Rusland, oksekød ogSvinekødblandinger sælges i lokale købmandsforretninger og er ofte lettere at finde end ren jordkød eller jord svinekød. Påfyldningsblandingen inkluderer også salt og peber. Nogle opskrifter kan tilføje hvidløg til kødfyldningen, men hvidløg er ikke en traditionel ingrediens.
dej er lavet af mel, æg og vand. Mel er først sigtet, og derefter fremstilles en indrykkning i toppen af melhaugen, hvor æggene er revnet. Dejen æltes, når der gradvist tilsættes vand. Når alt vandet er tilsat, dækkes dejen og overlades til at sidde i en halv time. Dej kan også fremstilles i en brødproducent.
Traditionelt rulles dejen ind i et langt rør, normalt kaldet en slange, der er cirka 1 inch (2,54 cm) i diameter. Derefter skæres tomme lange stykker fra slangen og rulles ind i tynde cirkler. Pelmeni -forme er også tilgængelige for at fremskynde denne proces. Ved rullende dej, begge arbejdsoverfladenog rullepinnen skal meles for at forhindre klæbrighed.
Små portioner kødfyldning anbringes i midten af hver dejcirkel, og derefter foldes dejen sammen og klemmes sammen. Endelig drejes hjørnerne indad, indtil de overlapper hinanden, hvilket gør en fyldig cirkel. For at lave mad placeres dumplings i let saltet vand og koges, indtil de flyder til toppen. Traditionelt fremstilles 100-150 Pelmeni ad gangen, men kun en del af dem er kogte. Resten er frosset til senere brug.