O que são pelmeni?

Pelmeni são bolinhos russos tradicionais, que dizem ter se originado na Sibéria. Semelhante aos bolinhos chineses, os pelmeni consistem em carne moída e cebola picada embrulhada em massa fina. Esses bolinhos geralmente são feitos do zero em grandes lotes e tradicionalmente incluem toda a família em formação. Embora agora possam ser comprados congelados em supermercados russos locais, os pelmeni pré-fabricados são considerados "comida de solteiro". Quando os caçadores acamparam a noite, eles derretiam a neve por cozinheiros e ferviam alguns dos pelmeni para suas refeições noturnas. Mesmo nos tempos modernos, ainda é uma questão de orgulho para as membros femininas de uma casa russa fazer pelmeni do zero.

Pelmeni é feito com carne moída e carne de porco. As duas carnes são misturadas em partes iguais e combinadas com cebolas picadas ou picadas. Na Rússia, carne bovina eAs misturas de carne de porco são vendidas em supermercados locais e geralmente são mais fáceis de encontrar do que a carne moída pura ou a carne de porco moída. A mistura de enchimento também inclui sal e pimenta. Algumas receitas podem adicionar alho ao recheio de carne, mas o alho não é um ingrediente tradicional.

A massa é feita de farinha, ovos e água. A farinha é peneirada pela primeira vez e, em seguida, um recuo é feito no topo do monte de farinha, no qual os ovos são rachados. A massa é amassada à medida que a água é gradualmente adicionada. Depois que toda a água é adicionada, a massa é coberta e deixada para sentar por meia hora. A massa também pode ser feita em uma fabricante de pães.

Tradicionalmente, a massa é enrolada em um tubo longo, geralmente chamado de cobra, que é de aproximadamente 1 polegada (2,54 cm) de diâmetro. Em seguida, pedaços de comprimento de polegada são cortados da cobra e rolados em círculos finos. Os moldes de pelmeni também estão disponíveis para acelerar esse processo. Ao rolar a massa, tanto a superfície de trabalhoe o pino de rolamento deve ser enfarinhado para evitar a aderência.

Pequenas porções de enchimento de carne são colocadas no centro de cada círculo de massa e, em seguida, a massa é dobrada e comprimida. Finalmente, os cantos são virados para dentro até se sobrepor, fazendo um círculo rechonchudo. Para cozinhar, os bolinhos são colocados em água levemente salgada e cozidos até flutuarem até o topo. Tradicionalmente, 100-150 pelmeni são feitos de cada vez, mas apenas uma parte deles é cozida. O resto está congelado para uso posterior.