Vad är Pelmeni?
pelmeni är traditionella ryska dumplings, som sägs ha sitt ursprung i Sibirien. I likhet med kinesiska dumplings består pelmeni av malt kött och hackad lök insvept i tunn deg. Dessa dumplings tillverkas vanligtvis från grunden i stora partier och inkluderar traditionellt hela familjen under skapandet. Även om de nu kan köpas frysta i lokala ryska livsmedelsbutiker, betraktas de förberedda Pelmeni som "ungkarlmat."
Ursprungligen gjordes Pelmeni av de kvinnliga medlemmarna i familjen, frysta och transporterade av jägare på vinterekspeditioner. När jägarna läger för natten, skulle de smälta snö över kockbränder och koka en del av Pelmeni för sina nattliga måltider. Även i modern tid är det fortfarande en fråga om stolthet för de kvinnliga medlemmarna i ett ryskt hushåll att göra Pelmeni från grunden.
pelmeni är gjord med både malt nötkött och fläsk. De två kötten blandas ihop i lika stora delar och kombineras med tärnade eller köttfärda lökar. I Ryssland, nötkött ochFläskblandningar säljs i lokala livsmedelsbutiker och är ofta lättare att hitta än rent malt nötkött eller malt fläsk. Fyllningsblandningen inkluderar också salt och peppar. Vissa recept kan lägga till vitlök till köttfyllningen, men vitlök är inte en traditionell ingrediens.
deg är tillverkad av mjöl, ägg och vatten. Mjölet siktas först, och sedan görs en indragning i toppen av mjölkullen, i vilken äggen är spruckna. Degen knådas när vatten gradvis tillsätts. När allt vatten har tillsättts täcks degen och lämnas för att sitta i en halvtimme. Deg kan också göras i en brödtillverkare.
Traditionellt rullas degen in i ett långt rör, vanligtvis kallad en orm, det är ungefär 1 tum (2,54 cm) i diameter. Sedan skärs tum långa bitar från ormen och rullas i tunna cirklar. Pelmeni -formar är också tillgängliga för att påskynda denna process. När du rullar deg, båda arbetsytanoch rullande stiftet ska mjöl för att förhindra att fastna.
Små delar av köttfyllning placeras i mitten av varje degcirkel och sedan är degen vikta över och klämmer ihop. Slutligen vänds hörnen inåt tills de överlappar varandra, vilket gör en fyllig cirkel. För att laga mat placeras dumplingarna i lätt saltat vatten och kokas tills de flyter till toppen. Traditionellt tillverkas 100-150 pelmeni åt gången, men endast en del av dem tillagas. Resten är frysta för senare användning.