Co jsou Pelmeni?

Pelmeni jsou tradiční ruské knedlíky, o nichž se říká, že pocházely ze Sibiře. Podobně jako čínské knedlíky, Pelmeni se skládá z mletého masa a mletého cibule zabaleného do tenkého těsta. Tyto knedlíky se obvykle vyrábějí od nuly ve velkých dávkách a tradičně zahrnují celou rodinu do výroby. Ačkoli je nyní lze zakoupit zmrazené v místních ruských obchodech s potravinami, předem vyrobené Pelmeni jsou považovány za „bakalářské jídlo“. Když lovci tábořili na noc, roztavili sníh přes ohně vaření a vařili část Pelmeni pro noční jídla. Dokonce i v moderní době je stále hrdá na to, že ženské členy ruské domácnosti vyrobily Pelmeni od nuly. Obě maso jsou smíchány dohromady ve stejných částech a kombinované s nakrájenou nebo mletým cibulkou. V Rusku, hovězí maso aVepřové směsi se prodávají v místních obchodech s potravinami a je často snadnější najít než čisté mleté ​​hovězí nebo mleté ​​vepřové maso. Výplnicí směs také zahrnuje sůl a pepř. Některé recepty mohou přidat česnek k plnění masa, ale česnek není tradiční ingrediencí.

Těsto je vyrobeno z mouky, vejců a vody. Mouka je nejprve prosévaná a poté je v horní části kopce mouky vyrobena odsazení, do které vejce prasknou. Těsto je hnětené, když se voda postupně přidává. Po přidání celé vody je těsto zakryté a ponecháno, aby sedalo půl hodiny. Těsto může být také vyrobeno u výrobce chleba.

Tradičně se těsto valí do dlouhé trubice, obvykle nazývané had, který má průměr přibližně 1 palec (2,54 cm). Poté jsou z hada vyříznuty dlouhé kousky a váleny do tenkých kruhů. Pro zrychlení tohoto procesu jsou také k dispozici formy Pelmeni. Při válcování těsta oba pracovní plochaa válcovací kolík by měl být floudl, aby se zabránilo lepení.

Malé části náplně masa jsou umístěny do středu každého kruhu těsta a poté je těsto složeno a sevřeno dohromady. Nakonec se rohy otočí dovnitř, dokud se nepřekrývají, a vytvářejí baculatý kruh. K vaření jsou knedlíky umístěny do lehce solené vody a vařeny, dokud se vznášejí na vrchol. Tradičně se vyrábí 100-150 Pelmeni najednou, ale pouze část z nich se vaří. Zbytek je pro pozdější použití zamrzlý.