Hva er Pelmeni?

Pelmeni er tradisjonelle russiske melboller, som sies å ha sin opprinnelse i Sibir. I likhet med kinesiske dumplings, består pelmeni av malt kjøtt og hakket løk pakket inn i tynn deig. Disse dumplings er vanligvis laget fra bunnen av i store partier og inkluderer tradisjonelt hele familien i ferd med å lage. Selv om de nå kan kjøpes frosne i lokale russiske dagligvarebutikker, regnes ferdigproduserte Pelmeni som "Bachelor Food."

Opprinnelig ble Pelmeni gjort av de kvinnelige medlemmene av familien, Frozen, og fraktet av jegere på vinterekspedisjoner. Da jegerne slo leir for natten, smeltet de snø over kokingsbranner og koker noe av Pelmeni for sine nattlige måltider. Selv i moderne tid er det fremdeles et spørsmål om stolthet for de kvinnelige medlemmene i en russisk husholdning å lage Pelmeni fra bunnen av.

Pelmeni er laget med både bakkebiff og svinekjøtt. De to kjøttene blandes sammen i like store deler og kombinert med terninger eller hakket løk. I Russland, storfekjøtt ogSvinekjøttblandinger selges i lokale dagligvarebutikker og er ofte lettere å finne enn rent malt storfekjøtt eller malt svinekjøtt. Fyllblandingen inkluderer også salt og pepper. Noen oppskrifter kan legge til hvitløk til kjøttfyllingen, men hvitløk er ikke en tradisjonell ingrediens.

deig er laget av mel, egg og vann. Mel blir først siktet, og deretter blir en innrykk laget i toppen av melhaugen, som eggene er sprukket i. Deigen blir eltet når vann gradvis tilsettes. Etter at alt vannet er tilsatt, er deigen dekket og får sitte i en halv time. Deig kan også lages i en brødprodusent.

Tradisjonelt rulles deigen inn i et langt rør, vanligvis kalt en slange, som er omtrent 2,54 cm) i diameter. Deretter kuttes tomme lange biter fra slangen og rulles i tynne sirkler. Pelmeni -former er også tilgjengelige for å øke hastigheten på denne prosessen. Når du ruller deigen, begge arbeidsflatenog den rullende pinnen skal meles for å forhindre klistring.

Små porsjoner kjøttfylling plasseres i midten av hver deigsirkel, og deretter blir deigen brettet over og klemmes sammen. Til slutt blir hjørnene snudd innover til de overlapper hverandre og lager en lubben sirkel. For å koke, er dumplings plassert i lett saltet vann og kokes til de flyter til toppen. Tradisjonelt lages 100-150 pelmeni om gangen, men bare en del av disse er tilberedt. Resten er frosset for senere bruk.