¿Qué son Petit Fours?
Petit Fours se refiere a pasteles del tamaño de un bocado que a menudo se sirven al final de una comida grande o con té de la tarde. Originalmente un término francés, el nombre se traduce literalmente como "horno pequeño", y proviene del método en el que se hicieron. Históricamente, los pasteles en Francia fueron horneados en hornos alimentados por carbón, que ardían más calientes que los hornos alimentados con madera, en temperaturas que eran más difíciles de controlar. Después de hornear pasteles grandes en el horno, el fuego restante mientras el horno se enfría era suficiente para hornear otros más pequeños. Estos llegaron a ser conocidos en la actualidad como Petit Fours.
Estas confecciones se pueden encontrar tanto preparadas como frescas en tiendas que ofrecen productos horneados finos, pero también pueden hacerse en casa. Caen en dos categorías, llamadas sec o glacé . Todos los petit cats tienen capas y están cubiertos de fondant, que es una mezcla de azúcar y agua pastada. Además, puede haber decoraciones de dulces duras o suaves encima de ellas, a menudo en forma de rosa oAlguna otra cosa delicada.
Petit Fours SEC son confecciones "secas" que no implican un embellecimiento adicional una vez que han sido horneados y se sirven fácilmente. Estos incluyen mariquitas, macarrones y cigarrillos. Petit Fours Glacé, por otro lado, se puede manipular de varias maneras una vez horneado. Se pueden sumergir y decorar con glaseado o cualquier forma de esmalte, o llenos de rellenos dulces como mermelada, crema o chocolate. Los pasteles de esponja en miniatura o los pasteles de comida de ángel hacen las bases apropiadas para estos dulces. Otros tipos de glacé incluyen eclairs y tartas.
Tradicionalmente, Petit Fours se consume en dos ocasiones. Uno es como bocadillos con té de la tarde, complementado por un postre dulce congelado como sorbete o helado. También se pueden comer al final de una gran comida o buffet, acompañado de un vaso de bebida de postre, que incluye licor, café, té y vino de postre.