Wat zijn Petit Fours?

Petit Fours verwijst naar hapklare gebak die vaak worden geserveerd aan het einde van een grote maaltijd of met afternoon tea. Oorspronkelijk een Franse term, de naam vertaalt zich letterlijk als 'kleine oven' en het komt van de methode waarin ze zijn gemaakt. Historisch gezien werden cakes in Frankrijk gebakken in kolen-aangedreven ovens, die heter verbrandden dan met hout gevoede ovens, in temperaturen die moeilijker te controleren waren. Na het bakken van grote cakes in de oven, was de hitte die bleef terwijl de oven koelde voldoende voor het bakken van kleinere. Deze werden in de moderne tijd bekend als Petit Fours.

Deze confecties zijn te vinden, zowel kant-en-klare als fris in winkels die fijne gebakken producten bieden, maar ze kunnen ook thuis worden gemaakt. Ze vallen onder twee categorieën, genaamd sec of glacé . Alle Petit Fours hebben lagen en zijn bedekt met fondant, wat een pasteuze suiker- en watermengsel is. Bovendien kunnen er harde of zachte snoepdecoraties bovenop zijn, vaak in de vorm van een roos ofeen ander sierlijk ding.

Petit Fours SEC zijn "droge" confecties die geen verdere verfraaiing inhouden zodra ze zijn gebakken en gemakkelijk worden geserveerd. Deze omvatten ladyfingers, macaroons en sigaretten. Petit Fours Glacé kan daarentegen op verschillende manieren worden gemanipuleerd zodra ze zijn gebakken. Ze kunnen worden ondergedompeld en versierd met glazuur of elke vorm van glazuur, of gevuld met zoete vullingen zoals jam, room of chocolade. Miniatuur sponscakes of engelvoedseltaarten maken passende bases voor deze confecties. Andere glacétypen zijn Eclairs en Tarts.

Traditioneel worden petit fours twee keer geconsumeerd. Een daarvan is als snacks met afternoon tea, aangevuld met een zoet bevroren dessert zoals sorbet of ijs. Ze kunnen ook worden gegeten aan het einde van een grote maaltijd of buffet, vergezeld van een glas dessertdrankje, waaronder drank, koffie, thee en dessertwijn.