Cosa sono i Petit Fours?
Petit Fours si riferiscono a dolci di dimensioni ridotte che vengono spesso servite alla fine di un pasto grande o con tè pomeridiano. Originariamente un termine francese, il nome si traduce letteralmente come "piccolo forno" e viene dal metodo in cui sono stati realizzati. Storicamente, le torte in Francia erano cotte in forni a carbone, che bruciavano più caldi dei forni alimentati a legna, a temperature che erano più difficili da controllare. Dopo aver cotto grandi torte nel forno, il calore rimasto mentre il forno si è raffreddato era sufficiente per cuocere quelle più piccole. Questi sono diventati conosciuti ai giorni nostri come Petit Fours.
Queste confezioni possono essere trovate sia pronte che fresche nei negozi che offrono prodotti da forno, ma possono anche essere fatti a casa. Ricordano in due categorie, chiamate sec o glacé . Tutti i petit fours hanno strati e sono coperti da fondente, che è una miscela di zucchero pastoso e acqua. Inoltre, ci possono essere decorazioni di caramelle dure o morbide sopra di esse, spesso a forma di rosa oqualche altra cosa delicata.
Petit Fours SEC sono confezioni "asciutte" che non comportano ulteriori abbellimenti una volta che sono stati cotti e sono prontamente serviti. Questi includono Ladyfingers, Macaroon e sigarette. Petit Fours Glacé, d'altra parte, può essere manipolato in vari modi una volta cotti. Possono essere immersi e decorati con glassa o qualsiasi forma di glassa o pieni di ripieni dolci come marmellata, panna o cioccolato. Le torte di spugna in miniatura o le torte di alimenti per gli angeli producono basi appropriate per queste confezioni. Altri tipi di glacé includono eclairs e crostate.
Tradizionalmente, i petit fours vengono consumati in due occasioni. Uno è come snack con tè pomeridiano, integrato da un dolce dessert congelato come sorbetto o gelato. Possono anche essere consumati alla fine di un pasto grande o a buffet, accompagnati da un bicchiere di bevanda da dessert, che include liquori, caffè, tè e vino da dessert.