O que são Petit Fours?

Petit Fours se referem a bolos pequenos que geralmente são servidos no final de uma grande refeição ou com chá da tarde. Originalmente um termo francês, o nome se traduz literalmente como "forno pequeno" e vem do método em que foram feitos. Historicamente, os bolos na França eram assados ​​em fornos a carvão, que queimavam mais quentes que os fornos alimentados a lenha, em temperaturas mais difíceis de controlar. Depois de assar bolos grandes no forno, o calor restante enquanto o forno resfriou foi suficiente para assar os menores. Estes passaram a ser conhecidos nos dias modernos como Petit Fours. Eles se enquadram em duas categorias, chamadas sec ou glacé . Todos os petits Fours têm camadas e são cobertos de fondant, que é uma mistura de açúcar pastosa e água. Além disso, pode haver decorações de doces duras ou macias em cima delas, geralmente na forma de uma rosa ouAlguma outra coisa delicada.

Petit Fours Sec são confecções "secas" que não envolvem mais enfeites quando foram assados ​​e são prontamente servidos. Estes incluem Ladyfingers, Macaroons e Cigarettes. O Petit Fours Glacé, por outro lado, pode ser manipulado de várias maneiras, uma vez assado. Eles podem ser mergulhados e decorados com glacê ou qualquer forma de esmalte, ou preenchidos com recheios doces como geléia, creme ou chocolate. Bolos de esponja em miniatura ou bolos de comida de anjo fazem bases apropriadas para essas confecções. Outros tipos de glacê incluem Eclairs e Tartas.

Tradicionalmente, os Petit Fours são consumidos em duas ocasiões. Um deles é como lanches com chá da tarde, complementados por uma sobremesa congelada doce, como sorvete ou sorvete. Eles também podem ser consumidos no final de uma grande refeição ou buffet, acompanhados por um copo de bebida de sobremesa, que incluem licor, café, chá e vinho de sobremesa.