¿Qué son las salchichas en escabeche?
Las salchichas en escabeche son salchichas de carne cocinadas que se han empapado en una salmuera salada durante varios días. Las salchichas tienen un sabor salado, agrio y a veces picante. Las salchichas en escabeche son suaves y compactas en textura, pero cuando están envueltas en una carcasa, tienen un pop o un crujido cuando se morden. Este tipo de salchicha se puede hacer utilizando una variedad de salchichas, incluidas salchichas de carne ahumada, salchicha polaca o anillo de anillo. Se puede hacer en casa o encontrarse en muchas tiendas de comodidad y comestibles.
El encurtido es un proceso que se utiliza para curar productos alimenticios para almacenamiento seguro y luego comer. Crea un ambiente inhóspito para el crecimiento de los patógenos alimenticios. La carne es uno de los productos más difíciles de encurtir porque se pudre más rápidamente que otros alimentos y es el anfitrión de bacterias y otros patógenos.
El uso de carne precocida para salchichas en escabeche casera se considera la práctica más segura. Esto reduce las posibilidades de crecimiento bacteriano y intoxicación alimentaria. Es por eso que la mayoría de SA en escabecheLas recetas de uso requieren salchichas ahumadas o cocinadas.
Existen muchas recetas para salchichas en escabeche, y usan muchos ingredientes similares. Los ingredientes de uso común son salchichas ahumadas o polacas, una salmuera de encintere que consiste en vinagre y azúcar o sal e ingredientes fuertemente con sabor para influir en el sabor final de las salchichas en escabeche. Estos sabores fuertes pueden provenir de ingredientes como cebollas, zanahorias, eneldo o ajo. La pimienta de cayena o la pimienta roja también se pueden usar.
Las salchichas se colocan en un frasco grande con la salmuera y se colocan en un refrigerador durante dos o tres días para encurtir. La salchicha ya está cocinada, por lo que se puede comer en cualquier momento antes de que pasen los dos días. Las salchichas en escabeche caseras generalmente no son estables y deben mantenerse en un refrigerador. Muchas compañías de envases de alimentos producen carnes y salchichas en escabeche en frascos y envases de plástico estables. Estos productos usanY son buenos durante varios meses antes de la apertura, pero las salchichas en escabeche caseras deben comerse dentro de unos días.
Al hacer salchichas en escabeche, algunas personas prefieren colocar el frasco de salmuera con salchichas en una olla más grande con agua y calentarla hasta que el vinagre esté hirviendo. Esto ayuda a forzar más del sabor de salmuera en las salchichas. Además, los agujeros se pueden empujar en salchichas que tienen una carcasa antes de colocarlos en la salmuera. La carcasa tiende a proteger la carne de la salmuera, evitando que el líquido sea absorbido. Poking agujeros en la carcasa permite que la salmuera alcance la carne.