Cosa sono le salsicce in salamoia?
Le salsicce sottacete sono salsicce di carne cotta che sono state immerse in una salamoia salata per diversi giorni. Le salsicce hanno un sapore salato, acido e talvolta piccante. Le salsicce sottacete sono morbide e compatte nella consistenza, ma quando avvolte in un involucro, hanno un pop o uno scricchiolio quando morsi. Questo tipo di salsiccia può essere realizzato utilizzando una varietà di salsicce, tra cui salsiccia di manzo affumicata, salsiccia polacca o balley ad anello. Può essere realizzato a casa o trovato confezionato in molti negozi di comodità e drogheria.
Il pickling è un processo che viene utilizzato per curare i prodotti alimentari per lo stoccaggio sicuro e il successivo consumo. Crea un ambiente inospitale per la crescita degli agenti patogeni alimentari. La carne è tra i prodotti più difficili da fare da solare perché si spinge più rapidamente rispetto ad altri alimenti ed è ospite a batteri e altri patogeni.
L'uso della carne precotta per salsiccia in salamoia fatta in casa è considerata la pratica più sicura. Ciò riduce le possibilità di crescita batterica e avvelenamento alimentare. È per questo che la maggior parte dei sottacetiLe ricette di utilizzo richiedono salsicce affumicate o cotte.
Esistono molte ricette per le salsicce in salamoia e usano molti ingredienti simili. Gli ingredienti comunemente usati sono affumicati o salsiccia polacca, una salamoia a vasca composta da aceto e zucchero o sale e ingredienti fortemente aromatizzati per influenzare il sapore finale delle salsicce in salamoia. Questi sapori forti possono provenire da ingredienti come cipolle, carote, aneto o aglio. Anche il pepe di cayenna o il pepe rosso.
Le salsicce vengono messe in un grande barattolo con la salamoia e collocate in frigorifero per due o tre giorni per il sottaceto. La salsiccia è già cotta, quindi può essere mangiata in qualsiasi momento prima che siano passati i due giorni. Le salsicce sottacete fatte in casa di solito non sono stabili e devono essere conservate in frigorifero. Molte aziende di imballaggi alimentari producono carni e salsicce in salamoia in barattoli stabili e imballaggi in plastica. Questi prodotti usuallY sono buoni per diversi mesi prima dell'apertura, ma le salsicce sottacete fatte in casa devono essere mangiate in pochi giorni.
Quando si preparano salsicce in salamoia, alcune persone preferiscono posizionare il barattolo di salamoia con salsicce in una pentola più grande con acqua e scaldarlo fino a quando l'aceto sta bollendo. Questo aiuta a forzare più il sapore della salamoia nelle salsicce. Inoltre, i buchi possono essere colpiti in salsicce che hanno un involucro prima di metterli nella salamoia. L'involucro tende a proteggere la carne dalla salamoia, impedendo che il liquido venga assorbito. Fuggire buchi nell'involucro consente alla salamoia di raggiungere la carne.