Que sont les saucisses marinées?
Les saucisses marinées sont des saucisses de viande cuites qui ont été trempées dans une saumure salée pendant plusieurs jours. Les saucisses ont une saveur salée, aigre et parfois épicée. Les saucisses marinées sont douces et compactes en texture, mais lorsqu'elles sont enveloppées dans un boîtier, ils ont une pop ou un croquant lorsqu'ils sont morts. Ce type de saucisse peut être fabriqué à l'aide d'une variété de saucisses, notamment des saucisses de bœuf fumé, des saucisses polonaises ou des balises d'anneau. Il peut être fait à la maison ou trouvé emballé dans de nombreuses magasins de commodité et d'épicerie.
Le décapage est un processus utilisé pour guérir les produits alimentaires pour un stockage sûr et une alimentation ultérieure. Il crée un environnement inhospitalier pour la croissance des agents pathogènes alimentaires. La viande est parmi les produits les plus difficiles à corriger car il est pour une raison plus rapidement que les autres aliments et héberge les bactéries et autres agents pathogènes.
L'utilisation de la viande précuite pour la saucisse marinée maison est considérée comme la pratique la plus sûre. Cela réduit les chances de croissance bactérienne et d'intoxication alimentaire. C'est pourquoi la plupart des SA mariésLes recettes d'utilisation appellent des saucisses fumées ou cuites.
De nombreuses recettes de saucisses marinées existent et utilisent de nombreux ingrédients similaires. Les ingrédients couramment utilisés sont des saucisses fumées ou polonaises, une saumure piquante composée de vinaigre et de sucre ou de sel et des ingrédients fortement aromatisés pour influencer la saveur finale des saucisses marinées. Ces saveurs fortes peuvent provenir d'ingrédients tels que les oignons, les carottes, l'aneth ou l'ail. Le poivre de Cayenne ou le poivron rouge peut également être utilisé.
Les saucisses sont placées dans un grand pot avec la saumure et placées dans un réfrigérateur pendant deux à trois jours pour corniser. La saucisse est déjà cuite, elle peut donc être consommée à tout moment avant que les deux jours ne se passent. Les saucisses marinées maison ne sont généralement pas stables et doivent être conservées dans un réfrigérateur. De nombreuses entreprises d'emballage alimentaire produisent des viandes et des saucisses marinées dans des pots stables et des emballages en plastique. Ces produits utilisenty sont bons pendant plusieurs mois avant l'ouverture, mais les saucisses marinées maison doivent être consommées en quelques jours.
Lors de la fabrication de saucisses marinées, certaines personnes préfèrent placer le pot de saumure avec des saucisses dans un pot plus grand avec de l'eau et le chauffer jusqu'à ce que le vinaigre bouillonne. Cela aide à forcer davantage la saveur de saumure dans les saucisses. De plus, les trous peuvent être piqués en saucisses qui ont un boîtier avant de les placer dans la saumure. Le boîtier a tendance à protéger la viande de la saumure, empêchant le liquide d'être absorbé. Les trous à piquer dans le boîtier permet à la saumure d'atteindre la viande.