Hvad er syltede pølser?
Syltede pølser koges kødpølser, der er gennemvædet i en salt saltvand i flere dage. Pølserne har en salt, sur og undertiden krydret smag. Syltede pølser er bløde og kompakte i tekstur, men når de er pakket ind i et foringsrør, har de en pop eller knas, når de bliver bidt. Denne type pølse kan fremstilles ved hjælp af en række pølser, herunder røget oksekødpølse, polsk pølse eller ring baloney. Det kan fremstilles derhjemme eller findes pakket med mange bekvemmeligheds- og købmandsforretninger.
Pickly er en proces, der bruges til at helbrede fødevarer til sikker opbevaring og senere spise. Det skaber et uvurderligt miljø for væksten af madpatogener. Kød er blandt de vanskeligere produkter at pickle, fordi det rotter hurtigere end andre fødevarer og er vært for bakterier og andre patogener.
Brug af forkogt kød til hjemmelavet syltede pølse betragtes som den sikreste praksis. Dette reducerer chancerne for bakterievækst og madforgiftning. Det er grunden til, at de fleste syltede SABrugsopskrifter kræver røget eller kogte pølser.
Der findes mange opskrifter på syltede pølser, og de bruger mange lignende ingredienser. Almindeligt anvendte ingredienser røg eller polsk pølse, en syltede saltvand bestående af eddike og sukker eller salt og stærkt aromatiserede ingredienser for at påvirke den endelige smag af de syltede pølser. Disse stærke smag kan komme fra ingredienser som løg, gulerødder, dild eller hvidløg. Cayenne peber eller rød peber kan også bruges.
Pølserne sættes i en stor krukke med saltvand og anbringes i et køleskab i to til tre dage for at pickle. Pølsen er allerede kogt, så den kan spises når som helst, før de to dage er gået. Hjemmelavede syltede pølser er normalt ikke hyldestabile og skal opbevares i køleskab. Mange fødevareemballagefirmaer producerer syltede kød og pølser i hyldestabile krukker og plastemballage. Disse produkter brugery er gode i flere måneder, før de åbnes, men hjemmelavede syltede pølser skal spises inden for et par dage.
Når man laver syltede pølser, foretrækker nogle mennesker at placere krukken med saltvand med pølser i en større gryde med vand og opvarme den, indtil eddike koger. Dette hjælper med at tvinge mere af saltvandssmag ind i pølserne. Derudover kan huller blive slået ind i pølser, der har et hus, før de placeres i saltvand. Foringsrøret har en tendens til at beskytte kødet mod saltvand og forhindre, at væsken absorberes. Pokende huller i kabinettet giver saltvand mulighed for at nå kødet.