Wat zijn ingelegde worstjes?
Peksenworsen zijn gekookte vleesworsten die al enkele dagen in een zoute pekel zijn gedrenkt. De worstjes hebben een zoute, zure en soms kruidige smaak. Peksenworsten zijn zacht en compact in textuur, maar wanneer ze in een behuizing zijn gewikkeld, hebben ze een pop of crunch wanneer ze gebeten zijn. Dit type worst kan worden gemaakt met behulp van een verscheidenheid aan worstjes, waaronder gerookte rundvleesworst, Poolse worst of ringbaloney. Het kan thuis worden gemaakt of op veel gemaks- en supermarkten worden verpakt. Het creëert een onherbergzame omgeving voor de groei van voedselpathogenen. Vlees is een van de moeilijkere producten om te augesten omdat het sneller wordt afgestopt dan andere voedingsmiddelen en is gastheer voor bacteriën en andere ziekteverwekkers.
Het gebruik van vooraf gekookt vlees voor zelfgemaakte ingelegde worst wordt beschouwd als de veiligste praktijk. Dit vermindert de kansen op bacteriegroei en voedselvergiftiging. Het is de reden waarom de meest ingelegde SAGebruiksrecepten vragen om gerookte of gekookte worstjes.
Er bestaan veel recepten voor ingelegde worstjes en ze gebruiken veel vergelijkbare ingrediënten. Veelgebruikte ingrediënten worden gerookt of Poolse worst, een beitste pekel bestaande uit azijn en suiker of zout en sterk gearomatiseerde ingrediënten om de uiteindelijke smaak van de ingelegde worstjes te beïnvloeden. Deze sterke smaken kunnen afkomstig zijn van ingrediënten zoals uien, wortelen, dille of knoflook. Cayennepeper of rode peper kan ook worden gebruikt.
De worstjes worden in een grote pot met de pekel geplaatst en twee tot drie dagen in een koelkast geplaatst om te pekelen. De worst is al gekookt, dus deze kan op elk gewenst moment worden gegeten voordat de twee dagen zijn verstreken. Zelfgemaakte ingelegde worstjes zijn meestal niet plankstabiel en moeten in een koelkast worden bewaard. Veel voedselverpakkingsbedrijven produceren ingelegde vlees en worstjes in plankstabiele potten en plastic verpakkingen. Deze producten zijn gewoonlijkY zijn enkele maanden goed voor het openen, maar zelfgemaakte ingelegde worstjes moeten binnen een paar dagen worden gegeten.
Bij het maken van ingemaakte worstjes plaatsen sommige mensen de potje pekel met worstjes in een grotere pot met water en verwarm deze totdat de azijn kookt. Dit helpt meer van de pekelsmaak in de worstjes te dwingen. Bovendien kunnen gaten worden gestoken in worstjes die een behuizing hebben voordat ze in de pekel worden geplaatst. De behuizing heeft de neiging om het vlees tegen de pekel te beschermen, waardoor de vloeistof wordt geabsorbeerd. Door gaten in de behuizing te staken, kunnen de pekel het vlees bereiken.