¿Qué son los pesos del pastel?
Los pesos del pastel son conjuntos de pequeños pesos que están diseñados para colocarse en una corteza de pastel para hornear ciegos. La cocción ciega es una técnica comúnmente utilizada en la que la corteza inferior de un pastel se hornea parcialmente antes de agregar el relleno, asegurando que se hornea y permanezca crujiente. Además de estos pesos, que están disponibles en muchas tiendas de suministros de cocina, los cocineros también pueden usar cosas como frijoles o arroz para sostener sus costras de tarta durante la cocción ciega.
Si una corteza de pastel no está pesada para hornear ciegas, puede burbujear y desarrollar bolsillos de aire. Poner algún tipo de peso adentro asegura que la corteza permanezca suave e incluso durante el proceso previo a la casilla, aunque algunos cocineros eligen no soportar sus costras de pastel, por varias razones. Por lo general, la corteza se retira del horno cuando comienza a ponerse dorado, aunque para un relleno ya cocinado como las natillas, la corteza, por supuesto, se cocinaría todo el camino durante el paso de hornear ciego.
Se pueden usar varios diseños diferentes para pesas de pastel. Uno de los más simples es solo una cadena o un conjunto de cuentas unidas. La ventaja de los pesos colgados es que son fáciles de manejar y lavar, y no se perderán en un cajón de cocina en algún lugar. También se pueden usar bolas de cerámica, piedras de río pulidas o bolas de metal, en cuyo caso normalmente vienen con un contenedor para el almacenamiento para que no se pierdan.
Para usar pesas de pastel, los cocineros preparan la corteza como se indica, presione en la bandeja de pastel, perfore varias veces para la ventilación y luego organice los pesos dentro, teniendo cuidado de distribuir el peso de manera uniforme. A algunos cocineros les gusta colocarlos en un filtro de café o un papel pergamino para que no hagan impresiones en la corteza. Luego, el pastel se precita, se retiran los pesos y el relleno se vierte o se pone en cuchara.
Los pesos se limpian más fácilmente dejando caer thEM en un plato de agua jabonosa caliente, permitiéndoles empaparse brevemente y luego enjuagarlos. Algunos se pueden ejecutar a través del lavavajillas, en cuyo caso deben lavarse en una jaula de cubiertos para asegurarse de que no se sueltan y dañen el lavavajillas u otros objetos que se lavan. Después de ser enjuagado, los pesos se pueden colocar sobre una toalla para secar antes de ser guardado.