Que sont les poids à tarte?
Les poids à tarte sont des ensembles de petits poids conçus pour être placés dans une croûte à tarte pour la cuisson aveugle. La cuisson à l'aveugle est une technique couramment utilisée dans laquelle la croûte inférieure d'une tarte est partiellement cuite avant l'ajout de la garniture, garantissant qu'il cuit tout le long et reste croustillant. En plus de ces poids, qui sont disponibles dans de nombreux magasins d'approvisionnement de cuisine, les cuisiniers peuvent également utiliser des choses comme les haricots ou le riz pour maintenir leurs croûtes à tarte pendant la cuisson aveugle.
Si une croûte à tarte n'est pas pondérée pour la cuisson aveugle, il peut bouillonner et développer des poches d'air. Mettre une sorte de poids à l'intérieur garantit que la croûte reste lisse et même pendant le processus de pré-bricolage, bien que certains cuisiniers choisissent de ne pas pondérer leurs croûtes à tarte, pour diverses raisons. En règle générale, la croûte est retirée du four lorsqu'elle commence à devenir dorée, bien que pour une garniture déjà cuite comme la crème anglaise, la croûte serait bien sûr cuite tout au long de l'étape de cuisson aveugle.
Un certain nombre de modèles différents peuvent être utilisés pour les poids de tarte. L'un des plus simples n'est qu'une chaîne ou un ensemble de perles attachées ensemble. L'avantage des poids suspendus est qu'ils sont faciles à manipuler et à se laver, et ils ne seront pas perdus dans un tiroir de cuisine quelque part. Des boules de céramique, des pierres de rivière polies ou des boules métalliques peuvent également être utilisées, auquel cas ils sont généralement livrés avec un conteneur pour le stockage afin qu'ils ne soient pas perdus.
Pour utiliser des poids à tarte, les cuisiniers préparent la croûte comme indiqué, appuyez-le dans le moule à tarte, percez-le plusieurs fois pour la ventilation, puis disposent les poids à l'intérieur, en prenant soin de répartir le poids uniformément. Certains cuisiniers aiment les poser sur un filtre à café ou un morceau de papier parchemin afin qu'ils ne fassent pas d'impressions dans la croûte. Ensuite, la tarte est préabattable, les poids sont retirés et la garniture est versée ou cuillère.
Les poids sont plus facilement nettoyés en laissant tomber thEm dans un plat d'eau savonneuse chaude, leur permettant de tremper brièvement, puis de les rincer. Certains peuvent être passés à travers le lave-vaisselle, auquel cas ils doivent être lavés dans une cage d'argenterie pour s'assurer qu'ils ne se détachent pas et endommagent le lave-vaisselle ou d'autres objets lavés. Après avoir été rincés, les poids peuvent être disposés sur une serviette pour sécher avant d'être rangé.