Vad är pajvikter?

pajvikter är uppsättningar av små vikter som är utformade för att placeras i en pajskorpa för blind bakning. Blind bakning är en vanligt använt teknik där en pajs bottenskorpa delvis bakas innan fyllningen läggs till, vilket säkerställer att den bakar hela vägen och förblir skarp. Utöver dessa vikter, som finns tillgängliga i många köksutbudsbutiker, kan kockar också använda saker som bönor eller ris för att hålla ner sina cirkelskorpor under blind bakning.

Om en pajskorpa inte vägs för blind bakning, kan det bubbla upp och utveckla luftfickor. Att lägga någon form av vikt inuti säkerställer att jordskorpan förblir smidig och till och med under förbakningsprocessen, även om vissa kockar väljer att inte väga sina pajskorpor, av olika skäl. Vanligtvis tas jordskorpan bort från ugnen när den bara börjar bli gyllene, även om för en redan kokad fyllning som vaniljsås, skulle skorpan naturligtvis kokas hela vägen under det blinda bakningssteget.

Ett antal olika mönster kan användas för pajvikter. En av de enklaste är bara en kedja eller uppsättning pärlor som är sammankopplade. Fördelen med strängda vikter är att de är lätta att hantera och tvätta, och de kommer inte att gå förlorade i en kökslåda någonstans. Keramiska bollar, polerade flodstenar eller metallbollar kan också användas, i vilket fall kommer de vanligtvis med en behållare för förvaring så att de inte går förlorade.

För att använda pajvikter, kockar förbereder jordskorpan enligt anvisningarna, tryck den in i pajpannan, genomborrar den flera gånger för ventilation och ordnar sedan vikterna inuti, var noga med att fördela vikten jämnt. Vissa kockar gillar att lägga dem på ett kaffefilter eller en bit pergamentpapper så att de inte gör intryck i skorpan. Sedan är pajen förhandsbakad, vikterna tas bort och fyllningen hälls eller skonas in.

Vikterna rengörs lättast genom att släppa thEm i en maträtt med varmt tvålvatten, som gör att de kan blötlägga kort och sedan skölja dem. Vissa kan köras genom diskmaskinen, i vilket fall de ska tvättas i en silverbur för att säkerställa att de inte lossnar och skadar diskmaskinen eller andra föremål tvättas. Efter att ha sköljts kan vikterna läggas ut på en handduk för att torka innan de läggs bort.