Vad är Salsify?
Salsify är en rotgrönsak som är infödd i Medelhavsområdet i Europa, där den har odlats och använts i mat i århundraden. Denna växt har också introducerats i stor utsträckning i andra regioner i världen, även om den främst är populär i Europa. Vissa specialmarknader har Salsify, särskilt under hösten, när det är under säsongen, och det kan också odlas i en hemträdgård, för människor som bor mellan USDA -zoner sex och 10.
Formellt är denna växt känd som tragopogon Porrifolius , och det går också av Purple GoatsBeard och Oyster. Den har bladliknande blad och smala stjälkar som producerar distinkta lila blommor under det andra året av tillväxt. Förutom roten är de gröna och stjälkar också ätliga. Salsify Root har en något ostronliknande smak och förklarar ett av dess vanliga namn, och de gröna och stjälkarna är milt söta.
Det finns ett antal användningsområden för Salsify. Unga rötter kan rivas och serveras på sallader, medan äldre rötter nEed att kokas för att mjukas. Rötterna kan läggas till soppor och grytor, skalade och mosade eller användas i rotgrönsaksgratiner. De gröna kan användas råa eller kokta i sallader och andra rätter, medan stjälkarna drar nytta av en lätt ångande eller snabb rostning, ungefär som sparris.
Beroende på kultivaren kan Salsify vara vit, gyllene eller svart i färg. Som en allmän regel måste rötterna skrubba och skalas före användning. Mammoth Sandwich Island Cultivar är den mest populära för konsumtion, eftersom den producerar stora, jämnt stora rötter så länge det odlas i välarbetad jord med massor av kompost.
I butiken bör kockar välja Salsify som känns tungt för sin storlek. Rötter ska vara jämnt strukturerade, utan mjuka fläckar eller tecken på missfärgning, och de bör förvaras under kylning, inslagna i plast. Kockar kanske vill vara medvetna om att Salsify utstrålar en klibbig vit sapn det är klippt, så det är en bra idé att arbeta med dessa rötter bredvid diskbänken för att underlätta tvätt.
Trädgårdsmästare som vill växa Salsify kan få frön från specialföretag och några trädgårdsbutiker. Frönen ska planteras i en beredd grönsakssäng efter den sista chansen att frost har gått och hålls fuktig tills de groddar. Det kan ta så lång tid som tre veckor för frönna att spira, och det är en bra idé att lämna dem ostörda tills de gör det, eftersom plantorna kan se ut som små kvistar, snarare än växter, och de kan avlägsnas av misstag av övervärlda trädgårdsmästare. När det är grodd tar Salsify cirka 120 dagar att mogna.