Co to jest salsify?
Salsify jest warzywem korzeniowym pochodzącym z regionu Morza Śródziemnego w Europie, gdzie od stuleci jest uprawiany i stosowany w żywności. Roślina ta została również powszechnie wprowadzona do innych regionów świata, chociaż jest przede wszystkim popularna w Europie. Niektóre rynki specjalistyczne niosą salsyfy, szczególnie jesienią, kiedy jest w sezonie, i można je również uprawiać w ogrodzie domowym, dla osób mieszkających między strefami USDA sześć i 10.
Formalnie ta roślina jest znana jako Tragopogon Porrifolius , a także przechodzi przez fioletową roślinę gęstą. Ma liście przypominające ostrze i smukłe łodygi, które wytwarzają charakterystyczne fioletowe kwiaty w drugim roku wzrostu. Oprócz korzenia zieleni i łodygi są również jadalne. Korzeń salsyfy ma lekko ostrygowy smak, wyjaśniający jedną z jego wspólnych nazw, a zieleń i łodygi są lekko słodkie.
Istnieje wiele zastosowań saltyki. Młode korzenie można startować i podawać na sałatkach, podczas gdy starsze korzenie need do ugotowania w celu zmiękczenia. Korzenie można dodawać do zup i gulaszu, obrane i puree lub używać w root warzywa. Zieloni można używać surowo lub gotować w sałatkach i innych naczyniach, podczas gdy łodygi korzystają z lekkiego parowania lub szybkiego pieczenia, podobnie jak szparagi.
W zależności od odmiany salsify może być biały, złoty lub czarny w kolorze. Zasadniczo korzenie muszą być szorowane i obrane przed użyciem. Odmiana gigantycznej kanapki jest najpopularniejsza pod względem konsumpcji, ponieważ wytwarza duże, równomierne korzenie, o ile jest uprawiana w dobrze wykonanej glebie z dużą ilością kompostu.
W sklepie kucharze powinni wybrać salsyfy, co jest ciężkie dla jego rozmiaru. Korzenie powinny być równomiernie teksturowane, bez miękkich plam lub oznak przebarwienia, i powinny być przechowywane pod chłodnicą, owinięte plastikiem. Cooks mogą chcieć mieć świadomość, że salsify emanuje lepkim białym sokiemn jest cięte, więc dobrym pomysłem jest praca z tymi korzeniami obok zlewu w celu ułatwienia mycia.
Ogrodnicy, którzy chcą rozwinąć salsy, mogą uzyskać nasiona od firm specjalistycznych i niektórych sklepów ogrodowych. Nasiona powinny być sadzone w przygotowanym łóżku warzywnym po minęniu ostatniej szansy mrozu i utrzymywania wilgotności, aż kiełkują. Kiełkowane nasiona mogą potrwać nawet trzy tygodnie, a dobrym pomysłem jest pozostawienie ich niezakłóconych, dopóki tak się stanie, ponieważ sadzonki mogą wyglądać jak małe gałązki, a nie rośliny, i mogą zostać przypadkowo usunięte przez nadgorliwych ogrodników. Po kiełkowaniu Salsify zajmuje dojrzewanie około 120 dni.