Wat is Salsify?
Salsify is een wortelgroente afkomstig uit de mediterrane regio van Europa, waar het al eeuwenlang wordt gecultiveerd en gebruikt in voedsel. Deze fabriek is ook op grote schaal geïntroduceerd in andere regio's van de wereld, hoewel het voornamelijk populair is in Europa. Sommige specialistische markten dragen Salsify, vooral in de herfst, wanneer het in het seizoen is, en het kan ook worden gekweekt in een huistuin, voor mensen die tussen USDA -zones zes en 10 wonen.
Formeel staat deze plant bekend als Tragopogon Porrifolius , en het gaat ook door Purple Goatsbeard en Oyster Plant. Het heeft mesachtige bladeren en slanke stengels die onderscheidende paarse bloemen produceren in het tweede jaar van groei. Naast de wortel zijn de greens en stengels ook eetbaar. Salsify wortel heeft een enigszins oysterachtige smaak, die een van zijn gemeenschappelijke namen uitlegt, en de greens en stengels zijn mild zoet.
Er zijn een aantal toepassingen voor Salsify. Jonge wortels kunnen worden geraspt en geserveerd op salades, terwijl oudere wortels need om te worden gekookt om te verzachten. De wortels kunnen worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels, gepeld en gepureerd of worden gebruikt in wortelgroeiende gratins. De greens kunnen rauw worden gebruikt of gekookt in salades en andere gerechten, terwijl de stengels profiteren van een licht stomende of snel roosteren, net als asperges.
Afhankelijk van de cultivar kan Salsify wit, gouden of zwart van kleur zijn. Als algemene regel moeten de wortels vóór gebruik worden geschrobd en geschild. De Mammoth Sandwich Island Cultivar is het meest populair voor consumptie, omdat het grote, gelijkmatig grootte wortels produceert, zolang hij met veel compost in goed bewerkte grond wordt gekweekt.
In de winkel moet koks salsify selecteren die zwaar aanvoelt voor zijn grootte. Wortels moeten gelijkmatig worden gestructureerd, zonder zachte plekken of tekenen van verkleuring, en ze moeten worden bewaard onder koeling, gewikkeld in plastic. Cooks wil misschien weten dat Salsify een plakkerig wit sap uitblinkt datn het is gesneden, dus het is een goed idee om met deze wortels naast de gootsteen te werken voor het gemak van wassen.
Tuinders die Salsify willen laten groeien, kunnen zaden verkrijgen van speciaalbedrijven en sommige tuinwinkels. De zaden moeten worden geplant in een bereid groente bed nadat de laatste kans op vorst is verstreken en vochtig gehouden tot ze ontkiemen. Het kan zo lang duren als drie weken voordat de zaden ontkiemen, en het is een goed idee om ze ongestoord te laten totdat ze dat doen, omdat de zaailingen eruit kunnen zien als kleine twijgen, in plaats van planten, en ze kunnen per ongeluk worden verwijderd door overijverige tuiniers. Eenmaal ontkiemd, duurt het Salsify ongeveer 120 dagen om te rijpen.