¿Qué es Salsify?
Salsify es una vegetal de raíz nativa de la región mediterránea de Europa, donde se ha cultivado y utilizado en alimentos durante siglos. Esta planta también se ha introducido ampliamente en otras regiones del mundo, aunque es principalmente popular en Europa. Algunos mercados especializados llevan Salsify, especialmente en el otoño, cuando está en temporada, y también se puede cultivar en un jardín local, para las personas que viven entre las zonas de USDA seis y 10.
formalmente, esta planta se conoce como tragopogón porrifolio , y también va por la planta de cabaña y ostras de púrpura. Tiene hojas en forma de cuchilla y tallos delgados que producen flores moradas distintivas en el segundo año de crecimiento. Además de la raíz, los verdes y los tallos también son comestibles. La raíz de salsify tiene un sabor ligeramente en forma de ostra, que explica uno de sus nombres comunes, y los verdes y los tallos son ligeramente dulces.
Hay varios usos para Salsify. Las raíces jóvenes se pueden rallarse y servir en ensaladas, mientras que las raíces más antiguas need para ser cocinado para suavizar. Las raíces se pueden agregar a sopas y guisos, pelares y puré, o usarse en gratinas de vegetales de raíz. Las verduras se pueden usar crudas o cocinadas en ensaladas y otros platos, mientras que los tallos se benefician de un vapor vapor o un tostado rápido, al igual que los espárragos.
Dependiendo del cultivar, la salsify puede ser blanca, dorada o de color negro. Como regla general, las raíces deben ser fregadas y peladas antes de su uso. El gigoth sandwich Island Cultivar es el más popular para el consumo, ya que produce raíces grandes y de tamaño uniforme, siempre que se cultive en suelo bien trabajado con mucho compost.
En la tienda, los cocineros deben seleccionar salsify que se sienta pesado para su tamaño. Las raíces deben ser texturizadas uniformemente, sin puntos suaves ni signos de decoloración, y deben almacenarse bajo refrigeración, envueltos en plástico. Es posible que los cocineros quieran ser conscientes de que Salsify exuda una savia blanca pegajosa quen está cortado, por lo que es una buena idea trabajar con estas raíces al lado del fregadero para facilitar el lavado.
Los jardineros que desean cultivar salsify pueden obtener semillas de compañías especializadas y algunas tiendas de jardinería. Las semillas deben plantarse en un lecho vegetal preparado después de que la última oportunidad de escarcha haya pasado, y mantener húmeda hasta que germinan. Las semillas pueden tardar hasta tres semanas en germinar, y es una buena idea dejarlas sin ser molestadas hasta que lo hagan, ya que las plántulas pueden parecer pequeñas ramitas, en lugar de plantas, y pueden ser eliminados accidentalmente por jardineros excesivos. Una vez germinado, Salsify tarda unos 120 días en madurar.