O que é Salsify?
salsify é um vegetal de raiz nativo da região do Mediterrâneo da Europa, onde foi cultivado e usado em alimentos há séculos. Esta planta também foi amplamente introduzida em outras regiões do mundo, embora seja principalmente popular na Europa. Alguns mercados especializados carregam Salsify, especialmente no outono, quando está na estação, e também pode ser cultivado em um jardim de origem, para pessoas que vivem entre as zonas do USDA seis e 10. Possui folhas semelhantes a lâminas e caules delgados que produzem flores roxas distintas no segundo ano de crescimento. Além da raiz, os verdes e caules também são comestíveis. A raiz de Salsify tem um sabor levemente semelhante a ostras, explicando um de seus nomes comuns, e os verdes e caules são levemente doces.
Existem vários usos para Salsify. As raízes jovens podem ser raladas e servidas em saladas, enquanto raízes mais antigas npara ser cozido para suavizar. As raízes podem ser adicionadas a sopas e ensopados, descascados e amassados, ou usados em gratinos de vegetais de raiz. Os verdes podem ser usados crus ou cozidos em saladas e outros pratos, enquanto os caules se beneficiam de um vapor ou assado rápido, como aspargos.
Dependendo da cultivar, Salsify pode ser branco, dourado ou preto. Como regra geral, as raízes precisam ser lavadas e descascadas antes do uso. A gigantesca Cultivar Island Island é a mais popular para consumo, pois produz raízes grandes e de tamanho uniforme, desde que seja cultivada em solo bem trabalhado com muito composto.
Na loja, os cozinheiros devem selecionar Salsify, que parece pesado por seu tamanho. As raízes devem ser uniformemente texturizadas, sem pontos suaves ou sinais de descoloração, e devem ser armazenados sob refrigeração, embrulhados em plástico. Os cozinheiros podem querer estar cientes de que Salsify exala uma seiva branca pegajosa quen é cortado, por isso é uma boa ideia trabalhar com essas raízes ao lado da pia para facilitar a lavagem.
Jardineiros que desejam cultivar Salsify podem obter sementes de empresas especializadas e de algumas lojas de jardinagem. As sementes devem ser plantadas em um canteiro preparado após a última chance de Frost passar e ficar úmido até germinar. Pode levar até três semanas para as sementes germinarem, e é uma boa idéia deixá -las não perturbadas até que o façam, pois as mudas podem parecer pequenos galhos, em vez de plantas, e eles podem ser removidos acidentalmente por jardineiros super zelosos. Uma vez germinado, Salsify leva cerca de 120 dias para amadurecer.