O que é pão do país italiano?
O pão do país italiano é um tipo de pão italiano tradicional, conhecido por sua textura muito mastigável e grossa. A textura deste pão o torna ideal para mergulhar e fazer sanduíche, porque mantém a umidade muito bem sem ficar encharcada. O pão do país italiano também é chamado de pan bigio, ou "pão cinza", em uma referência à farinha não refinada que é tradicionalmente usada para fazê -lo. Muitas padarias italianas oferecem esse pão e também podem ser feitas em casa.
Por tradição, o pan bigio é feito a partir de farinha minimamente processada. Normalmente, isso significa que a farinha é de trigo integral, emprestando um sabor muito rico e noz ao pão acabado. Alguns padeiros preferem usar uma mistura de farinha branca levemente processada e farinha de trigo integral para que o pão não seja tão pesado, criando um pão com uma textura manchada e uma migalha um pouco mais aberta. A farinha de milho também pode ser adicionada para tornar a textura ainda mais grossa.Iniciante italiano que puxa leveduras selvagens do ar. Os pães feitos com grandes tendem a ser mais mastigados e têm sabores mais complexos e salgados como resultado da lenta fermentação das leveduras selvagens envolvidas. Fazer pan bigio com fermento seco não é recomendado, pois o pão tenderá a ter um sabor sem graça e sem brilho que não será muito agradável, e a textura será fundamentalmente diferente.
Um bom pão de pão do país italiano tem uma crosta grossa e mastigável, uma migalha média e uma textura mastigável. A massa inclui sal, água e óleo, além das farinhas discutidas acima, e é tradicionalmente muito molhada e pegajosa. Isso pode tornar a massa muito difícil de manusear, mas produz um pão mais mastigado; Os padeiros tendem a florescer pesadamente suas mãos ao trabalhar com a massa para impedir que ela fique.
O sabor do pão do país italiano é saboroso com uma nota terrosa; a força da terraA nota varia, dependendo da quantidade de farinha de trigo inteira. No caso de o pão ser feito em um forno tradicional de tijolos, o pão terá uma crosta inferior espessa e um sabor levemente esfumaçado; As condições de um forno de tijolos podem ser imitadas com um cloche de pão e uma pedra de assadeira, para aqueles que não têm acesso a um forno de tijolos.