O que é cheddar envelhecido?

Todo o queijo cheddar é, tecnicamente, cheddar envelhecido. Envelhecer o queijo depois de ter sido formado e pressionado faz parte do processo necessário para transformá -lo em um queijo comestível e saboroso. No mínimo, o queijo cheddar deve ser deixado para amadurecer por cerca de três meses para ter o caráter esperado de cheddar suave. No entanto, existem queijos cheddar envelhecidos que têm permissão para amadurecer por 10 anos ou mais. Como o cheddar é permitido envelhecer, seu sabor se torna mais nítido e doce e sua textura se torna mais forte e mais quebradiça. Quando o queijo se originou na cidade inglesa de Cheddar, as cavernas próximas forneceram condições perfeitas para envelhecer o queijo. A produção de cheddar agora é realizada em muitas partes do mundo, e as condições presentes dentro das cavernas em cheddar são replicadas para que o cheeSE pode envelhecer corretamente.

A maioria dos países, incluindo os Estados Unidos, não possui diretrizes oficiais sobre quanto tempo o queijo cheddar deve envelhecer para obter designações como "Sharp" ou "Reserve". Para atender às diretrizes que definem a composição química do queijo, o cheddar envelhecido deve amadurecer por pelo menos três meses; Além disso, o sabor e a idade do cheddar depende inteiramente da rotulagem e preferências dos queijo. Dito isto, o cheddar mais nítido é geralmente envelhecido por pelo menos 18 meses, com alguns queijos comerciais sentados por até cinco anos.

Com o advento da produção comercial de queijo cheddar, surgiu alguma confusão quanto ao que é realmente queijo cheddar e o que não é. O queijo cheddar envelhecido é mais frequentemente rotulado como tal e aparece em blocos, às vezes envolto em cera ou outros embalagens. Queijos comerciais que imitam o cheddar envelhecido, mas não têm idade, tendem a ser borracha ouVenha na forma de spreads, fatias ou emulsões não sólidas. Esses queijos não são cheddar e freqüentemente são apenas aromas suspensos em petróleo.

Cheddar de envelhecimento real tem um sabor e doçura distintos e nítidos. É melhor servido à temperatura ambiente ou apenas ligeiramente gelado e comido cru com fatias de pão, biscoitos ou frutas. Quanto mais o queijo é envelhecido, menos propenso é derreter suavemente e é melhor cozido como parte de uma mistura de queijos que derretem mais suavemente.