Hva er alderen Cheddar?

All cheddarost er teknisk sett alderen cheddar. Aldring av osten etter at den er blitt dannet og presset er en del av prosessen som kreves for å gjøre den til en spiselig og velsmakende ost. På et minimum må cheddarost overlates til å modnes i omtrent tre måneder for å ha karakteren forventet av mild cheddar. Det er imidlertid alderen Cheddar -oster som har fått lov til å modnes i 10 år eller lenger. Ettersom Cheddar får lov til å eldes, blir smaken skarpere og søtere og tekstur blir hardere og mer sprø.

Prosessen med å skape alderen cheddar innebærer å plassere ost som er blitt satt gjennom cheddaring -prosessen i et område der temperaturen og fuktigheten er tett kontrollert. Da osten har sin opprinnelse i den engelske byen Cheddar, ga hulene i nærheten perfekte forhold for aldring av osten. Produksjonen av Cheddar utføres nå i mange deler av verden, og forholdene som er til stede inne i hulene i Cheddar er replikert slik at Cheese kan eldes ordentlig.

De fleste land, inkludert USA, har ingen offisielle retningslinjer for hvor lang cheddarost må eldes for å tjene betegnelser som "skarp" eller "reserve". For å oppfylle retningslinjer som definerer den kjemiske sammensetningen av osten, må aldrede cheddar modnes i minst tre måneder; Utover det er Cheddars smak og alder helt opp til merking og preferanser for ostemakerne. Når det er sagt, er ekstra skarp cheddar generelt alderen i minst 18 måneder, med noen kommersielle oster som sitter i opptil fem år.

Med fremveksten av den kommersielle produksjonen av cheddarost, har det dukket opp noe forvirring med hensyn til hva som faktisk er cheddarost og hva som ikke er. Alder cheddarost er ofte merket som sådan og vises i blokker, noen ganger innkapslet i voks eller andre innpakninger. Kommersielle oster som etterligner alderen cheddar, men ikke er eldet, har en tendens til å være gummiaktig ellerKom i form av spredning, skiver eller ikke-faste emulsjoner. Disse ostene er ikke cheddar og er ofte bare smaksstoffer som er suspendert i olje.

Realalder Cheddar har en tydelig, skarp smak og sødme. Det serveres best ved romtemperatur eller bare litt avkjølt og spist rå med brødskiver, kjeks eller frukt. Jo lenger osten er eldet, jo mindre utsatt er den å smelte jevnt og tilberedes best som en del av en blanding av oster som smelter jevnere.