Co je ve věku čedar?

Veškerý sýr čedar je technicky ve věku čedar. Stárnutí sýra po jeho vytvoření a lisování je součástí procesu nutným k tomu, aby se z něj stal jedlý a chutný sýr. Minimálně musí být sýr Cheddar ponechán, aby zralý zhruba tři měsíce, aby se postava očekávala od mírného čedaru. Existují však sýry čedarových sýrů, které byly dovoleny dozrávat po dobu 10 let nebo déle. Jak je Cheddar povoleno stárnout, jeho chuť se stává ostřejší a sladší a jeho textura roste tvrdší a křehčí. Když sýr pocházel z anglického města Cheddar, jeskyně poblíž poskytovalo perfektní podmínky pro stárnutí sýra. Produkce Cheddaru se nyní provádí v mnoha částech světa a podmínky přítomné uvnitř jeskyní v Cheddaru jsou replikovány, takže cheeSE může správně stárnout.

Většina zemí, včetně Spojených států, nemá žádné oficiální pokyny o tom, jak dlouho musí sýr Cheddar stárnout, aby získal označení, jako je „ostrá“ nebo „rezerva“. Aby bylo možné splnit pokyny definující chemické složení sýra, musí čedar ze stárnutí dozrávat po dobu nejméně tří měsíců; Kromě toho je chuť a věk čedaru zcela na označení a preference cheesemakers. To znamená, že mimořádně ostrý čedar je obecně stará po dobu nejméně 18 měsíců, přičemž některé komerční sýry sedí až pět let.

S příchodem komerční produkce sýra Cheddar se objevil určitý zmatek ohledně toho, co je ve skutečnosti sýr čedar a co není. Sýr Cheddar ve věku je nejčastěji označen jako takový a objevuje se v blocích, někdy uzavřených voskem nebo jinými obaly. Komerční sýry, které napodobují stárnoucí čedar, ale nejsou stárnuty, mají tendenci být gumová neboPřijďte ve formě sprejů, plátků nebo nelidních emulzí. Tyto sýry nejsou čedar a často jsou jen příchutí zavěšené v oleji.

Cheddar má zřetelnou, ostrou příchuť a sladkost. Nejlépe se podává při pokojové teplotě nebo jen mírně chlazená a konzumuje surové plátky chleba, sušenek nebo ovoce. Čím déle je sýr stárnut, tím méně je náchylný k hladkému tání a nejlépe se vaří jako součást směsi sýrů, které hladce roztaví.