Co to jest starzejący się Cheddar?

Cały ser Cheddar jest technicznie starszym cheddarem. Starzenie się sera po jego utworzeniu i naciśnięciu jest częścią procesu wymaganego, aby uczynić go w jadalny i smaczny ser. Przynajmniej ser Cheddar musi zostać dojrzewający na około trzy miesiące, aby postać oczekiwana od łagodnego cheddar. Istnieją jednak stare sery cheddarowe, które pozwolono dojrzewać przez 10 lat lub dłużej. Ponieważ Cheddar może się starzeć, jego smak staje się ostrzejszy i słodszy, a jego konsystencja staje się coraz trudniejsza i bardziej krucha.

Proces tworzenia starzejącego się cheddaru polega na umieszczeniu sera, który został przeciągnięty przez proces cheddarowania w obszarze, w którym temperatura i wilgotność są ściśle kontrolowane. Kiedy ser pochodzi z angielskiego miasta Cheddar, pobliskie jaskinie zapewniały idealne warunki do starzenia się sera. Produkcja Cheddar jest obecnie wykonywana w wielu częściach świata, a warunki obecne w jaskiniach w Cheddar są replikowane, więc CheeSE może się odpowiednio starzeć.

Większość krajów, w tym Stany Zjednoczone, nie ma oficjalnych wytycznych dotyczących tego, jak długo ser Cheddar musi się starzeć, aby zdobyć oznaczenia, takie jak „Sharp” lub „Rezerwa”. Aby spełnić wytyczne definiujące skład chemiczny sera, starzejący się cheddar musi dojrzeć przez co najmniej trzy miesiące; Poza tym smak i wiek cheddaru zależy całkowicie do etykietowania i preferencji sesyjnych. To powiedziawszy, Extra Sharp Cheddar jest ogólnie starzejący się przez co najmniej 18 miesięcy, a niektóre sery komercyjne siedzą przez okres do pięciu lat.

Wraz z pojawieniem się komercyjnej produkcji sera Cheddar pojawiło się pewne zamieszanie w zakresie tego, co właściwie jest serem Cheddar, a co nie. Stary ser Cheddar jest najczęściej oznaczony jako taki i pojawia się w blokach, czasem zamkniętych w wosku lub innych opakowaniach. Sery komercyjne naśladujące starzejące się cheddar, ale nie są starzejące się, zwykle są gumowate lubPrzyjdź w postaci rozprzestrzeniania się, plasterków lub emulsji nieobrzewodzonych. Te sery nie są cheddar i często są tylko aromatami zawieszonymi w oleju.

Prawdziwy starzejący się cheddar ma wyraźny, ostry smak i słodycz. Najlepiej podawać go w temperaturze pokojowej lub tylko lekko schłodzony i spożywany surowo z plasterkami chleba, krakersów lub owoców. Im dłużej ser jest starzejący, tym mniej podatna na gładkie topienie i najlepiej ugotować jako część mieszanki serów, które topią się płynniej.