Hvad er alderen cheddar?

Al cheddarost er teknisk set alderen cheddar. Aldring af osten, efter at den er dannet og presset, er en del af den proces, der kræves for at gøre den til en spiselig og velsmagende ost. Som minimum skal cheddarost overlades til at modne i cirka tre måneder for at have den karakter, der forventes af mild cheddar. Der er dog ældre cheddar -oste, der har fået lov til at modne i 10 år eller længere. Når Cheddar får lov til at ældre, bliver dens smag skarpere og sødere, og dens struktur bliver hårdere og mere sprød.

Processen med at skabe alderen cheddar involverer at placere ost, der er blevet sat gennem cheddaring -processen i et område, hvor temperaturen og fugtigheden er tæt kontrolleret. Da osten stammer fra den engelske by Cheddar, gav nærliggende huler perfekte forhold til aldring af osten. Produktionen af ​​cheddar udføres nu i mange dele af verden, og forholdene til stede inde i hulerne i cheddar replikeres, så cheeSE kan ældes ordentligt.

De fleste lande, inklusive De Forenede Stater, har ingen officielle retningslinjer for, hvor længe cheddarost skal ældes for at tjene betegnelser som "skarp" eller "reserve". For at imødekomme retningslinjer, der definerer den kemiske sammensætning af osten, skal ældet cheddar modne i mindst tre måneder; Ud over det er cheddarens smag og alder helt op til mærkning og præferencer for cheesemaker. Når det er sagt, er ekstra skarp cheddar generelt alderen i mindst 18 måneder, med nogle kommercielle oste, der sidder i op til fem år.

Med fremkomsten af ​​den kommercielle produktion af cheddarost er der vist en vis forvirring om, hvad der faktisk er cheddarost, og hvad der ikke er. Ældre cheddarost er oftest mærket som sådan og vises i blokke, sommetider indkapslet i voks eller andre indpakninger. Kommercielle oste, der emulerer alderen cheddar, men ikke er ældet, har en tendens til at være gummiagtig ellerKom i form af spredninger, skiver eller ikke-faste emulsioner. Disse oste er ikke cheddar og er ofte bare aromaer suspenderet i olie.

Real alderen cheddar har en tydelig, skarp smag og sødme. Det serveres bedst ved stuetemperatur eller kun lidt kølet og spist rå med skiver brød, kiks eller frugter. Jo længere osten ælder, jo mindre er det at smelte glat og koges bedst som en del af en blanding af oste, der smelter mere glat.