Hvad er italiensk landbrød?

Italiensk landbrød er en type traditionelt italiensk brød, der er kendt for sin meget sej, grov struktur. Teksturen på dette brød gør det ideelt til at dyppe og sandwichfremstilling, fordi det holder fugt meget godt uden at blive tåget. Italiensk landbrød omtales også som Pan Bigio eller "grå brød" i en henvisning til det uraffinerede mel, der traditionelt bruges til at gøre det. Mange italienske bagerier tilbyder dette brød, og det kan også fremstilles derhjemme.

Af tradition er Pan Bigio lavet af minimalt forarbejdet mel. Dette betyder typisk, at melet er fuld hvede, der giver en meget rig, nøddeagtig smag til det færdige brød. Nogle bagere foretrækker at bruge en blanding af let forarbejdet hvidt mel og fuldkornsmel, så brødet ikke er så tungt, hvilket skaber et brød med en flekket struktur og en lidt mere åben krummer. Cornmeal kan også tilføjes for at gøre strukturen endnu mere grov.

Italiensk landbrød er lavet med en biga, en traditionelItaliensk starter, der trækker vilde gær fra luften. Brød lavet med bigas har en tendens til at være sej, og de har mere komplekse, velsmagende smag som et resultat af den langsomme gæring af de involverede vilde gær. At lave pan bigio med tørret gær anbefales ikke, da brødet har en tendens til at have en intetsigende, mangelfuld smag, som ikke vil være meget underholdende, og tekstur vil være grundlæggende anderledes.

Et godt brød af italiensk landbrød har en tyk, sej skorpe, en medium krummer og en sej struktur. Dejen inkluderer salt, vand og olie ud over de mel, der er omtalt ovenfor, og den er traditionelt meget våd og klistret. Dette kan gøre dejen meget svært at håndtere, men den producerer et sejlig brød; Bagerere har en tendens til at meles hænderne kraftigt, når de arbejder med dejen for at forhindre, at den klæber.

Smagen af ​​italiensk landbrød er velsmagende med en jordisk note; Styrken af ​​det jordiskeBemærk varierer, afhængigt af hvor meget helkvedmel der bruges. I tilfælde af at brødet fremstilles i en traditionel murstenovn, vil brødet have en tyk bundskorpe og en lidt røget smag; Betingelserne i en murstenovn kan efterlignes med en brødklæd og en bagesten, for dem, der ikke har adgang til en murstenovn.