Cos'è il pane di campagna italiano?
Il pane di campagna italiano è un tipo di pane tradizionale italiano che è noto per la sua consistenza molto gommosa e grossolana. La consistenza di questo pane lo rende ideale per immergersi e fare sandwich, perché contiene molto bene l'umidità senza diventare fradicia. Il pane di campagna italiano è anche indicato come Pan Bigio, o "pane grigio", in riferimento alla farina non raffinata che è tradizionalmente utilizzata per farlo. Molte panetterie italiane offrono questo pane e può anche essere realizzato a casa.
Per tradizione, Pan Bigio è realizzato con farina minimamente trasformata. In genere, ciò significa che la farina è grano intero, dando un sapore molto ricco e nocciola al pane finito. Alcuni fornai preferiscono usare una miscela di farina bianca leggermente trasformata e farina di grano integrale in modo che il pane non sia così pesante, creando un pane con una consistenza piena e una briciola leggermente più aperta. La farina di mais può essere aggiunta anche per rendere la consistenza ancora più grossolana.
Il pane di campagna italiano è realizzato con una biga, un tradizionaleStarter italiano che estrae lieviti selvatici dall'aria. Il pane realizzato con bigas tendono ad essere più gommosi e hanno sapori più complessi e salati a causa della lenta fermentazione dei lieviti selvatici coinvolti. Non è consigliabile fare Pan Bigio con lievito secco, poiché il pane tende ad avere un sapore insipido e poco brillante che non sarà molto divertente e la consistenza sarà fondamentalmente diversa.
Una buona pagnotta di pane di campagna italiano ha una crosta spessa e gommosa, una briciola media e una consistenza gommosa. L'impasto comprende sale, acqua e olio oltre alle farine discusse sopra, ed è tradizionalmente molto bagnato e appiccicoso. Questo può rendere l'impasto molto difficile da gestire, ma produce un pane più masticato; I fornai tendono a farina pesantemente le mani quando lavorano con l'impasto per impedire che si attacca.
Il sapore del pane di campagna italiano è salato con una nota terrosa; la forza del terrosoLa nota varia, a seconda di quanta farina integrale viene utilizzata. Nel caso in cui il pane sia fatto in un tradizionale forno in mattoni, il pane avrà una crosta di fondo spessa e un sapore leggermente fumoso; Le condizioni di un forno di mattoni possono essere imitate con un cloche di pane e una pietra da forno, per coloro che non hanno accesso a un forno di mattoni.