Was ist italienisches Landbrot?
italienisches Landbrot ist eine Art traditionelles italienisches Brot, das für seine sehr zähe, grobe Textur bekannt ist. Die Textur dieses Brotes macht es ideal zum Eintauchen und Sandwichzubereiten, da es Feuchtigkeit sehr gut hält, ohne feuchte zu werden. Italienisches Landbrot wird auch als Pan Bigio oder „graues Brot“ bezeichnet, in Bezug auf das nicht raffinierte Mehl, das traditionell zur Herstellung verwendet wird. Viele italienische Bäckereien bieten dieses Brot an, und es kann auch zu Hause hergestellt werden. Normalerweise bedeutet dies, dass das Mehl Vollkornweizen ist und dem fertigen Brot einen sehr reichhaltigen, nussigen Geschmack verleiht. Einige Bäcker bevorzugen es, eine Mischung aus leicht verarbeitetem weißem Mehl und Vollkornmehl zu verwenden, so dass das Brot nicht so schwer ist und ein Brot mit einer gesprengten Textur und einer etwas offeneren Krümel erzeugt. Maismehl kann auch hinzugefügt werden, um die Textur noch grob zu machen.Italienischer Starter, der wilde Hefen aus der Luft zieht. Mit Bigas hergestellte Brote sind in der Regel zäher und haben aufgrund der langsamen Fermentation der beteiligten wilden Hefen komplexere, herzhafte Aromen. Es wird nicht empfohlen, Pan Bigio mit getrockneter Hefe zu machen, da das Brot tendenziell einen langweiligen, glanzlosen Geschmack hat, der nicht sehr angenehm ist, und die Textur wird grundlegend anders sein.
Ein gutes Laib italienisches Landbrot hat eine dicke, zähe Kruste, eine mittlere Krümel und eine zähe Textur. Der Teig enthält zusätzlich zu den oben diskutierten Mehls Salz, Wasser und Öl und ist traditionell sehr nass und klebrig. Dies kann den Teig sehr schwer zu handhaben machen, aber er produziert ein zäheres Brot; Bäcker neigen dazu, ihre Hände stark zu mischen, wenn sie mit dem Teig arbeiten, um zu verhindern, dass er klebt.
Der Geschmack italienischer Landbrot ist herzhaft mit einer erdigen Note; die Stärke des ErdigenHINWEIS variiert je nachdem, wie viel Vollkornmehl verwendet wird. Für den Fall, dass das Brot in einem traditionellen Ziegelofen hergestellt wird, hat das Brot eine dicke Bodenkruste und einen leicht rauchigen Geschmack. Die Bedingungen eines Ziegelofens können mit einer Brotcloche und einem Backstein nachgeahmt werden, für diejenigen, die keinen Zugang zu einem Ziegelofen haben.