Qu'est-ce que le pain à la campagne italienne?
Le pain à la campagne italienne est un type de pain italien traditionnel connu pour sa texture très moelleuse et grossière. La texture de ce pain le rend idéal pour la trempette et la fabrication de sandwich, car il contient très bien l'humidité sans devenir détrempé. Le pain de campagne italien est également appelé pan bigio, ou «pain gris», dans une référence à la farine non raffinée qui est traditionnellement utilisée pour le faire. De nombreuses boulangeries italiennes offrent ce pain, et il peut également être fabriqué à la maison.
Par tradition, Pan Bigio est fabriqué à partir de farine peu transformée. En règle générale, cela signifie que la farine est du blé entier, prêtant une saveur de noisette très riche au pain fini. Certains boulangers préfèrent utiliser un mélange de farine blanche légèrement transformée et de farine de blé entier afin que le pain ne soit pas aussi lourd, créant un pain avec une texture tachetée et une mie légèrement plus ouverte. La semoule de maïs peut également être ajoutée pour rendre la texture encore plus grossière.
Le pain de campagne italien est fait avec une biga, un traditionnelEntrée italienne qui tire les levures sauvages de l'air. Les pains fabriqués avec des bigas ont tendance à être plus moelleux et ils ont des saveurs plus complexes et salées en raison de la fermentation lente des levures sauvages impliquées. La fabrication de panio avec de la levure séchée n'est pas recommandée, car le pain aura tendance à avoir une saveur fade et terne qui ne sera pas très agréable, et la texture sera fondamentalement différente.
Une bonne miche de pain de campagne italien a une croûte épaisse et moelleuse, une mienne moyenne et une texture moelleuse. La pâte comprend du sel, de l'eau et de l'huile en plus des farines discutées ci-dessus, et elle est traditionnellement très humide et collante. Cela peut rendre la pâte très difficile à manipuler, mais elle produit un pain plus moelleux; Les boulangers ont tendance à fariner les mains fortement lorsque vous travaillez avec la pâte pour l'empêcher de coller.
La saveur du pain à la campagne italienne est savoureuse avec une note terreuse; la force du terreuxLa note varie, selon la quantité de farine de blé entière utilisée. Dans le cas où le pain est fabriqué dans un four en brique traditionnel, le pain aura une croûte de fond épaisse et une saveur légèrement fumée; Les conditions d'un four en brique peuvent être imitées avec une cloche de pain et une pierre de cuisson, pour ceux qui n'ont pas accès à un four en brique.